7、把(ba)鵝固定在烤(kao)(kao)架上(shang)(shang)，烤(kao)(kao)箱(xiang)開上(shang)(shang)下(xia)火(huo)，烤(kao)(kao)雞功(gong)能，溫度180°烤(kao)(kao)五十分(fen)鐘(zhong)。時(shi)(shi)(shi)間到(dao)時(shi)(shi)(shi)拿(na)出(chu)來，刷上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)蜂蜜水，蜂蜜和水的比(bi)例是(shi)一(yi)比(bi)一(yi)，番鴨苗(miao)多少(shao)錢(qian)，再放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)中，烤(kao)(kao)三十分(fen)鐘(zhong)8、盤底(di)刷上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)油(you)，放(fang)入(ru)一(yi)層(ceng)餃(jiao)皮(pi)，在每(mei)一(yi)張(zhang)餃(jiao)皮(pi)上(shang)(shang)都刷上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)油(you)，再拿(na)出(chu)四(si)張(zhang)，擺在案板上(shang)(shang)，番鴨苗(miao)批發，用搟面杖壓一(yi)下(xia)，輕輕的搟成薄(bo)一(yi)點的圓餅就(jiu)可以(yi)了(le)9、把(ba)搟薄(bo)的餃(jiao)皮(pi)放(fang)入(ru)燒開的蒸鍋中，大火(huo)蒸十分(fen)鐘(zhong)。烤(kao)(kao)鵝時(shi)(shi)(shi)間到(dao)時(shi)(shi)(shi)拿(na)出(chu)把(ba)蘋果拿(na)掉，稍微晾涼(liang)下(xia)，切片(pian)裝盤就(jiu)可以(yi)了(le)。春餅時(shi)(shi)(shi)間到(dao)時(shi)(shi)(shi)拿(na)出(chu)，番鴨苗(miao)電話多少(shao)，蹭面皮(pi)還有余溫一(yi)張(zhang)一(yi)張(zhang)揭開來。

使右體(ti)側(ce)(ce)(ce)向(xiang)火烤(kao)(kao)2~3分鐘(zhong)后(hou)(hou)再燎(liao)(liao)襠(dang)(dang)一次(ci)，后(hou)(hou)烤(kao)(kao)正背(bei)側(ce)(ce)(ce)。以后(hou)(hou)如(ru)此往復再烤(kao)(kao)2~3個周(zhou)期，鵝(e)體(ti)便可全著色。其轉烤(kao)(kao)、燎(liao)(liao)襠(dang)(dang)順序與烤(kao)(kao)制(zhi)部(bu)(bu)位如(ru)下：①烤(kao)(kao)右背(bei)側(ce)(ce)(ce)（刀口側(ce)(ce)(ce)）。②烤(kao)(kao)左(zuo)背(bei)側(ce)(ce)(ce)。③烤(kao)(kao)左(zuo)體(ti)側(ce)(ce)(ce)。④烤(kao)(kao)右體(ti)側(ce)(ce)(ce)（燎(liao)(liao)襠(dang)(dang)）。⑤烤(kao)(kao)正背(bei)側(ce)(ce)(ce)。⑥烤(kao)(kao)左(zuo)體(ti)側(ce)(ce)(ce)（燎(liao)(liao)襠(dang)(dang)），同③。⑦烤(kao)(kao)右體(ti)側(ce)(ce)(ce)（燎(liao)(liao)襠(dang)(dang)），湖(hu)北番鴨苗(miao)，同④。⑧烤(kao)(kao)背(bei)部(bu)(bu)，同⑤。其中①~⑤為一周(zhou)期，第個周(zhou)期中凡烤(kao)(kao)完體(ti)側(ce)(ce)(ce)之后(hou)(hou)都要燎(liao)(liao)襠(dang)(dang)一次(ci)。烤(kao)(kao)制(zhi)過程(cheng)中鵝(e)體(ti)著色的時間與鵝(e)體(ti)大小有關(guan)，通常在爐溫(wen)為230~250℃的條件下

1、爐(lu)(lu)(lu)溫(wen)(wen)的(de)(de)觀測(ce)。爐(lu)(lu)(lu)溫(wen)(wen)的(de)(de)高(gao)(gao)低(di)(di)，目前尚未利用標準計量工具(ju)或儀(yi)表測(ce)量，而是靠(kao)操作人員的(de)(de)長(chang)期實踐經(jing)驗(yan)，通(tong)過現場(chang)觀察推測(ce)來判斷。一(yi)般經(jing)驗(yan)認為，當爐(lu)(lu)(lu)溫(wen)(wen)達到230℃時(shi)，操作者可以觀察到爐(lu)(lu)(lu)內(nei)后墻發亮(liang)；如果爐(lu)(lu)(lu)溫(wen)(wen)低(di)(di)于230℃，則爐(lu)(lu)(lu)膛內(nei)存有煙霧跡(ji)象(xiang)。爐(lu)(lu)(lu)溫(wen)(wen)低(di)(di)于230℃時(shi)不能進行烤制操作，否則會出現鵝坯皮面發皺、染黑(hei)色(se)，影(ying)響質量。2、爐(lu)(lu)(lu)溫(wen)(wen)的(de)(de)控制。控制爐(lu)(lu)(lu)溫(wen)(wen)是為了使(shi)火焰(yan)的(de)(de)溫(wen)(wen)度達到烤需要。燃料在爐(lu)(lu)(lu)里(li)燃燒，輻射(she)熱能高(gao)(gao)時(shi)爐(lu)(lu)(lu)壁(bi)溫(wen)(wen)度必(bi)然上升