泄漏或(huo)容器(qi)破損會很快導致氧氣不足，尤其是在通風(feng)不良(liang)的(de)小(xiao)(xiao)封閉區(qu)域中(zhong)，而且液氮(dan)屬于(yu)無(wu)(wu)色無(wu)(wu)味的(de)特性，液氮(dan)可與(yu)形狀不規則的(de)食品的(de)所有部(bu)分密(mi)(mi)切接(jie)觸使傳熱阻力降低(di)到較小(xiao)(xiao)限度。占(zhan)地(di)面(mian)積(ji)小(xiao)(xiao)、初(chu)投資(zi)低(di)且裝(zhuang)臵效(xiao)1率高。真空熱處理(li)所需的(de)氮(dan)氣，有各種不同的(de)來源(yuan)。由(you)于(yu)液氮(dan)的(de)密(mi)(mi)度遠比氮(dan)氣大，體積(ji)遠比氮(dan)氣小(xiao)(xiao)，便于(yu)運輸和貯藏，淮南液氮(dan)，而且在大量供應(ying)時價格也較便宜(yi)。

液(ye)氮(dan)的(de)標準操作(zuo)流(liu)程1、使(shi)用(yong)液(ye)氮(dan)時(shi)，不得(de)穿戴露天鞋，并且應遮蓋(gai)雙(shuang)腿。2、切勿將(jiang)手(shou)（即使(shi)是1好的(de)PPE手(shou)套）放入本產品(pin)中。3、始終保持液(ye)氮(dan)罐直立。傾倒容(rong)器或(huo)將(jiang)其放置在側面會(hui)導致產品(pin)溢出。它也(ye)可能會(hui)損壞容(rong)器和存儲(chu)在其中的(de)任(ren)何(he)材(cai)料。4、移(yi)動本產品(pin)時(shi)只(zhi)能使(shi)用(yong)封閉的(de)“運(yun)輸”液(ye)氮(dan)罐；當(dang)用(yong)電梯運(yun)輸大量的(de)液(ye)態氮(dan)時(shi)，必須由兩名工作(zuo)人(ren)員進行。5、使(shi)用(yong)的(de)手(shou)套是防熱手(shou)套，專門為低(di)溫應用(yong)而設計，配有(you)緊密(mi)配合的(de)羅紋袖口防止液(ye)氮(dan)溢出手(shou)套內(nei)部；傾吐時(shi)，為防止飛濺可以穿戴圍裙或(huo)戴上面罩。

食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)低溫粉碎是近幾年生(sheng)長起來(lai)的(de)(de)(de)一種食(shi)品(pin)加工(gong)新技(ji)能，該技(ji)能分(fen)皮毛宜于(yu)加工(gong)含芳香身分(fen)多(duo)、含脂量高、含糖(tang)量多(duo)和(he)含膠狀物質多(duo)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。由(you)于(yu)液(ye)氮(dan)的(de)(de)(de)制冷作用，蛋汁、液(ye)體調(diao)味品(pin)、醬油可以大概加工(gong)成可自由(you)活動并(bing)能倒出的(de)(de)(de)顆粒狀冷凍(dong)食(shi)品(pin)，液(ye)氮(dan)一噸多(duo)少(shao)錢，這些食(shi)品(pin)可隨時利(li)用并(bing)且很(hen)容易配制。已有不(bu)少(shao)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)生(sheng)產廠家接納(na)氮(dan)或氮(dan)與C02的(de)(de)(de)混淆物代替傳統的(de)(de)(de)C02，對(dui)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)舉行(xing)充(chong)氣包裝(zhuang)。充(chong)了(le)氮(dan)的(de)(de)(de)高碳(tan)(tan)酸型飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，比僅充(chong)填二氧(yang)化碳(tan)(tan)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)引起的(de)(de)(de)題目要少(shao)；。