冬瓜海鮮卷

原料：冬瓜500克、鮮(xian)蝦(xia)180克、火腿、北(bei)菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量(liang)，餐飲管理(li)公司，精制油、精鹽、味精、白糖(tang)等調味料

烹飪(ren)方式(shi)：1.將冬(dong)瓜切(qie)8厘(li)米(mi)見(jian)方的(de)薄(bo)片(pian)(pian)，鮮蝦切(qie)茸(rong)(rong)(rong)、火腿、北菇(gu)、西(xi)芹(qin)、紅蘿卜(bu)切(qie)條待用；2.將冬(dong)瓜片(pian)(pian)用滾水燙軟，將蝦茸(rong)(rong)(rong)、紅蘿卜(bu)、西(xi)芹(qin)、北菇(gu)等(deng)分別在(zai)水中(zhong)燙熟；3.將鮮蝦茸(rong)(rong)(rong)等(deng)各(ge)種原料拌入(ru)(ru)精鹽(yan)、味(wei)精、白糖等(deng)調(diao)味(wei)料，包(bao)入(ru)(ru)冬(dong)瓜片(pian)(pian)內卷(juan)(juan)成(cheng)卷(juan)(juan)狀，刷上(shang)精制油，上(shang)籠蒸約(yue)3分鐘取出；4.將蒸好的(de)海鮮卷(juan)(juan)擺入(ru)(ru)盤中(zhong)，勾(gou)薄(bo)芡(qian)淋在(zai)表面即成(cheng)。

金沙冬瓜條

原料：冬瓜400克(ke)、熟咸蛋(dan)黃(huang)80克(ke)、花(hua)椒(jiao)3克(ke)、蔥(cong)姜(jiang)末各5克(ke)、紅辣椒(jiao)10克(ke)、芝麻10克(ke)、淀(dian)粉40克(ke)、吉士粉40克(ke)、精鹽3克(ke)、料酒、食用油適(shi)量(liang)

烹飪方式：1.冬(dong)瓜(gua)切(qie)成(cheng)條后(hou)加(jia)(jia)精鹽；2.將(jiang)淀粉和吉(ji)士(shi)粉拌勻成(cheng)混合(he)粉；3.熟(shu)咸(xian)蛋黃壓碎，芝麻炒(chao)(chao)熟(shu)；4.將(jiang)冬(dong)瓜(gua)條均(jun)勻蘸好混合(he)粉下六成(cheng)熱油中炸至熟(shu)時撈(lao)(lao)出(chu)，待(dai)油溫(wen)回升到七成(cheng)熱時復(fu)炸至外殼(ke)香脆且(qie)色澤金黃時撈(lao)(lao)起；5.鍋中加(jia)(jia)少許油燒熱后(hou)加(jia)(jia)入(ru)紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蔥姜(jiang)末及咸(xian)蛋黃末煸炒(chao)(chao)，下冬(dong)瓜(gua)條，烹料(liao)酒，翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻后(hou)裝盤(pan)，撒上熟(shu)芝麻即成(cheng)。

干貝煨冬瓜

原料：冬瓜400克、干貝適(shi)量

烹飪方式：1.將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成絲；2.冬瓜切(qie)3公(gong)分長的條，放在油鍋中煸(bian)炒，加入干貝絲和水、精鹽、白(bai)糖(tang)、黃酒(jiu)，片刻后用淀粉勾(gou)芡(qian)即可。

群體：

1.事(shi)業單位的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan) 2.公司企業的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan)3.商務大(da)廈(sha)的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan) 4.工廠企業的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan)5.學(xue)校院(yuan)校的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan) 6.醫院(yuan)及機構的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan)7.后勤保障的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan) 8.會(hui)展(zhan)和展(zhan)會(hui)的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan)9.臨時(shi)性團(tuan)(tuan)(tuan)體(ti)活動(dong)的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan) 10.商務宴請和會(hui)議等(deng)的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan)

衛生管理：

① 用餐后須擦拭桌(zhuo)椅，餐飲管理，保持干凈無(wu)灰(hui)塵、無(wu)油(you)漬(zi)，地(di)面(mian)無(wu)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清(qing)(qing)爽。② 門(men)窗、墻壁、風(feng)扇、燈管要定(ding)期清(qing)(qing)洗，要定(ding)期清(qing)(qing)潔與維(wei)護通風(feng)、排污設(she)備(bei)，以確保運轉正常。③ 每周大清(qing)(qing)潔一(yi)次，用清(qing)(qing)潔劑清(qing)(qing)洗桌(zhuo)椅、地(di)面(mian)，餐飲服務(wu)管理，做到(dao)廚房無(wu)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

行業(ye)整(zheng)體特性方面(mian)：1. 品牌創建(jian)。鑒于(yu)每個團膳(shan)的(de)(de)消費群(qun)體的(de)(de)飲(yin)食喜(xi)好、人群(qun)構成、就餐(can)環境、價格差(cha)(cha)異、運營模(mo)式(shi)等都(dou)有(you)差(cha)(cha)異性，所以形成真正的(de)(de)團膳(shan)品牌企(qi)業(ye)，現階段難(nan)度較(jiao)(jiao)大(da)(da)，各企(qi)業(ye)之間(jian)只有(you)規模(mo)的(de)(de)大(da)(da)與小的(de)(de)差(cha)(cha)異性。除非在經營方針上細分市場，餐(can)飲(yin)服(fu)(fu)務與管(guan)理(li)，突出其(qi)優勢；2.經營風險。團膳(shan)企(qi)業(ye)在社會公(gong)眾(zhong)安(an)全衛(wei)生(sheng)責任上承擔(dan)了(le)巨(ju)大(da)(da)壓力。在餐(can)飲(yin)服(fu)(fu)務過程中，因此操作環節(jie)、服(fu)(fu)務環節(jie)、管(guan)理(li)環節(jie)等較(jiao)(jiao)多，稍有(you)不(bu)慎便有(you)可能發衛(wei)生(sheng)安(an)全事件。且對團膳(shan)公(gong)司(si)的(de)(de)形象和聲譽造成無法估(gu)量的(de)(de)影響，這種打擊可能是毀滅性的(de)(de)。