中式快(kuai)餐發展由感性認識向理性積(ji)累階段轉化。

現(xian)代(dai)中(zhong)式(shi)快餐在(zai)上世(shi)紀八(ba)十(shi)(shi)年(nian)代(dai)末至九十(shi)(shi)年(nian)代(dai)的(de)發展歷程(cheng)中(zhong)，廣大企業(ye)勇于(yu)實(shi)踐(jian)(jian)、不(bu)畏(wei)挫折、克服困難、奮發進取(qu)、付出了(le)艱辛努力，在(zai)發展中(zhong)也體現(xian)出了(le)摸索(suo)性和沖(chong)動型的(de)特點。通(tong)過(guo)這一階段的(de)實(shi)踐(jian)(jian)，廣大企業(ye)積(ji)累了(le)經驗，看到了(le)不(bu)足，不(bu)斷總結與反思(si)，使中(zhong)式(shi)快餐進入(ru)新世(shi)紀以(yi)來，快餐配(pei)送品質，發展的(de)更加堅實(shi)，以(yi)理性積(ji)累為主的(de)發展特征表現(xian)的(de)更加明(ming)顯(xian)：

（1）發(fa)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際(ji)出發(fa)，餐飲(yin)公司(si)，減少了發(fa)展中(zhong)的(de)盲(mang)目與沖動；

（2）資本投入(ru)(ru)更趨合理性，企業講求實(shi)效，投入(ru)(ru)注(zhu)(zhu)重回報，發展(zhan)注(zhu)(zhu)重基礎(chu)，擴(kuo)張注(zhu)(zhu)重1生存；

（3）市(shi)場(chang)(chang)連接更(geng)趨緊密性，企業定位(wei)更(geng)加貼近市(shi)場(chang)(chang)，滿足市(shi)場(chang)(chang)多元化需求(qiu)；

（4）開店分布更(geng)趨區(qu)域性，大多企業先立足當地和區(qu)域擴(kuo)展(zhan)，采取步(bu)步(bu)為營，逐步(bu)推進的策(ce)略，取得(de)實效；（5）內(nei)在積(ji)累(lei)更(geng)趨深層性，加強(qiang)自身基礎(chu)建(jian)設(she)和管理支撐體系建(jian)設(she)，不斷(duan)積(ji)累(lei)內(nei)在功力，追求和維系企業持久(jiu)發展(zhan)；

（6）企業發(fa)展更趨穩(wen)定性，快餐配送，大起大落和過(guo)于炒1作的(de)現象明(ming)顯減弱，講求穩(wen)扎穩(wen)打、穩(wen)步發(fa)展和不斷提(ti)升。

一般需求方負責(ze)向團膳(shan)(shan)企業提(ti)供(gong)(gong)雙方約(yue)定(ding)的(de)(de)員工薪資和(he)保險費(fei)(fei)用(yong)、企業的(de)(de)正(zheng)常利潤或管(guan)(guan)理費(fei)(fei)用(yong)、稅費(fei)(fei)、其(qi)它(ta)一些(xie)雙方約(yue)定(ding)的(de)(de)費(fei)(fei)用(yong)等。甲(jia)乙雙方協(xie)商(shang)確定(ding)餐(can)(can)飲產品(pin)(pin)(pin)等的(de)(de)就餐(can)(can)標準(zhun)(zhun)和(he)相關(guan)(guan)的(de)(de)服務(wu)管(guan)(guan)理標準(zhun)(zhun)等。團膳(shan)(shan)企業依據上述具體約(yue)定(ding)負責(ze)配置相關(guan)(guan)管(guan)(guan)理人才和(he)服務(wu)人員提(ti)供(gong)(gong)餐(can)(can)飲服務(wu)工作。在所提(ti)供(gong)(gong)的(de)(de)餐(can)(can)飲產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)售價構成(cheng)部(bu)分(fen)中(zhong)包含有：食品(pin)(pin)(pin)原料(liao)和(he)物(wu)料(liao)，其(qi)它(ta)費(fei)(fei)用(yong)等是否包括依據各(ge)需求方的(de)(de)實際情況而定(ding)。

食堂廚師

1． 負責食品擺放(fang)、配菜(cai)(cai)、炒(chao)菜(cai)(cai)、盛菜(cai)(cai)等工作。

2． 負(fu)責(ze)控制好菜(cai)的份(fen)量，快餐公司，缺菜(cai)時及時補菜(cai)。

3． 負責控(kong)制成本，節(jie)約燃料、節(jie)約食品(pin)物料。

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4． 負責每天搞好各區域清潔工作。

5． 負責每天對(dui)原物料進行(xing)接收、貯(zhu)存、保鮮。

6． 負責(ze)編寫每周菜單。

7． 完(wan)成上(shang)級交給的其它(ta)任務。

食堂廚工

1． 負責(ze)餐具(ju)、用具(ju)的清(qing)洗消(xiao)毒(du)、洗菜(cai)、蒸飯(fan)、切(qie)菜(cai)、端(duan)菜(cai)、分(fen)菜(cai)、清(qing)理剩菜(cai)等工作。

2． 負責(ze)每(mei)天搞好各區(qu)域清潔(jie)工作。

3． 完成上級(ji)交給的其它任務。

驗收食品

1． 食堂(tang)(tang)主(zhu)管和(he)廚(chu)師(shi)長須(xu)驗收所到廠食品的(de)數(shu)量和(he)質(zhi)量，并填寫(xie)《食品驗收單》一式三(san)聯交食堂(tang)(tang)會計、食堂(tang)(tang)采購員(yuan)、食堂(tang)(tang)主(zhu)管。

食堂衛生標準