中式(shi)快餐(can)發展由(you)感性認識向理(li)性積累階段轉化。

現代(dai)中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)在上世紀八十年代(dai)末至九十年代(dai)的發(fa)(fa)展(zhan)歷程(cheng)中(zhong)(zhong)，廣(guang)大企業(ye)勇(yong)于(yu)實踐、不(bu)畏挫折、克服困難、奮發(fa)(fa)進取、付出了艱(jian)辛努力，在發(fa)(fa)展(zhan)中(zhong)(zhong)也(ye)體現出了摸索性(xing)和沖動型(xing)的特點。通過這一階(jie)段的實踐，廣(guang)大企業(ye)積累(lei)了經(jing)驗，看到了不(bu)足，不(bu)斷(duan)總結(jie)與反(fan)思，使中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)進入新(xin)世紀以(yi)(yi)來，發(fa)(fa)展(zhan)的更加(jia)堅實，以(yi)(yi)理性(xing)積累(lei)為主的發(fa)(fa)展(zhan)特征表現的更加(jia)明顯(xian)：

（1）發展(zhan)思路更趨(qu)客觀性，更加注重(zhong)從客觀實際出(chu)發，餐飲管理公司，減少(shao)了發展(zhan)中的(de)盲目與沖動；

（2）資本投(tou)入更趨合理(li)性，企業講求實效，餐飲管理(li)，投(tou)入注(zhu)重(zhong)回報，發展注(zhu)重(zhong)基礎，擴(kuo)張注(zhu)重(zhong)1生存；

（3）市場連接更趨(qu)緊密(mi)性，企業(ye)定位更加貼近市場，滿足市場多(duo)元化需(xu)求；

（4）開店分布更(geng)趨(qu)區域性，大(da)多企(qi)業先立足(zu)當地和(he)(he)區域擴展，采取(qu)步步為營，餐飲(yin)管理有限公司(si)，逐步推(tui)進的策略(lve)，取(qu)得實效；（5）內在積累更(geng)趨(qu)深(shen)層性，加(jia)強(qiang)自身基礎建設和(he)(he)管理支撐體系(xi)建設，不斷積累內在功力，追求和(he)(he)維系(xi)企(qi)業持久發展；

（6）企業發展更趨(qu)穩(wen)定性，大(da)起大(da)落和過于炒1作的現象明(ming)顯減(jian)弱(ruo)，講求穩(wen)扎(zha)穩(wen)打、穩(wen)步發展和不斷提升。

冬瓜海鮮卷

原料：冬(dong)瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適(shi)量，精(jing)(jing)制油、精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)、白糖等調味(wei)料

烹飪方式：1.將(jiang)(jiang)冬(dong)瓜切8厘(li)米見方的(de)薄片(pian)，鮮蝦(xia)切茸(rong)、火腿(tui)、北(bei)菇、西芹、紅蘿卜(bu)切條(tiao)待用(yong)；2.將(jiang)(jiang)冬(dong)瓜片(pian)用(yong)滾水燙(tang)軟，將(jiang)(jiang)蝦(xia)茸(rong)、紅蘿卜(bu)、西芹、北(bei)菇等(deng)(deng)分別在水中燙(tang)熟；3.將(jiang)(jiang)鮮蝦(xia)茸(rong)等(deng)(deng)各種原(yuan)料(liao)拌入精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、白糖(tang)等(deng)(deng)調味料(liao)，包(bao)入冬(dong)瓜片(pian)內卷成(cheng)(cheng)卷狀，刷上精(jing)(jing)制(zhi)油，上籠蒸約3分鐘取出；4.將(jiang)(jiang)蒸好的(de)海鮮卷擺(bai)入盤中，勾薄芡淋在表面即成(cheng)(cheng)。

金沙冬瓜條

原料(liao)(liao)：冬瓜400克(ke)(ke)、熟(shu)咸(xian)蛋(dan)黃80克(ke)(ke)、花椒(jiao)3克(ke)(ke)、蔥姜末各5克(ke)(ke)、紅辣椒(jiao)10克(ke)(ke)、芝麻(ma)10克(ke)(ke)、淀粉(fen)40克(ke)(ke)、吉士粉(fen)40克(ke)(ke)、精鹽3克(ke)(ke)、料(liao)(liao)酒、食用油適量

烹(peng)飪方式：1.冬(dong)瓜(gua)切成(cheng)條(tiao)后加精鹽；2.將淀(dian)粉(fen)(fen)和吉士粉(fen)(fen)拌勻(yun)成(cheng)混合(he)粉(fen)(fen)；3.熟咸蛋(dan)黃(huang)壓(ya)碎，芝(zhi)麻炒熟；4.將冬(dong)瓜(gua)條(tiao)均勻(yun)蘸好混合(he)粉(fen)(fen)下六成(cheng)熱(re)(re)油(you)(you)中炸至(zhi)熟時撈(lao)出，待(dai)油(you)(you)溫(wen)回升到七成(cheng)熱(re)(re)時復炸至(zhi)外(wai)殼香脆且色澤金黃(huang)時撈(lao)起(qi)；5.鍋(guo)中加少許油(you)(you)燒(shao)熱(re)(re)后加入(ru)紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蔥姜末(mo)及咸蛋(dan)黃(huang)末(mo)煸炒，下冬(dong)瓜(gua)條(tiao)，餐飲(yin)管理服務，烹(peng)料酒，翻炒均勻(yun)后裝盤，撒(sa)上(shang)熟芝(zhi)麻即成(cheng)。

干貝煨冬瓜

原料(liao)：冬瓜400克、干(gan)貝適量

烹(peng)飪方(fang)式：1.將干貝(bei)泡軟、上(shang)鍋蒸熟后(hou)撕(si)成絲(si)(si)；2.冬瓜切(qie)3公(gong)分(fen)長的條，放在油(you)鍋中煸炒，加(jia)入干貝(bei)絲(si)(si)和水、精鹽、白糖、黃酒(jiu)，片刻后(hou)用淀粉勾芡即可。

快餐業作為餐飲業中重要組成部分，其發展速度也非常驚人。到目前為止，肯德基中國分店已經超過了2000家，麥當勞達到了1000家，德克士達到了950家。2009年肯德基計劃還將增加100-150家，麥當勞也將增加80-100家。西式快餐在中國得到了飛速的發展。但是在我國，中式快餐依舊是我國快餐業的主體，在據調查顯示，78.9%為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。盡管西式快餐日益受到歡迎，中式快餐仍以其勢和在主要消費層次中的口味優勢，占據大部分國內快餐市場。

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