水煮(zhu)食(shi)物是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)產生炊(chui)肯陶(tao)鼎(ding)（也有陶(tao)釜(fu)）之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)出現的(de)(de)烹(peng)調方法。《周(zhou)禮·天官·冢宰(zai)》規定“烹(peng)人”的(de)(de)任務是(shi)(shi)“掌共鼎(ding)、鑊(huo)，以(yi)給水火(huo)(huo)之(zhi)(zhi)(zhi)齊”。其(qi)(qi)手段是(shi)(shi)烹(peng)煮(zhu)，其(qi)(qi)成品是(shi)(shi)大羹。羹是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)調的(de)(de)一(yi)美味。《淮南子(zi)》描述它(ta)的(de)(de)烹(peng)調是(shi)(shi)：“水火(huo)(huo)相(xiang)(xiang)憎，鑊(huo)（鼎(ding)）在其(qi)(qi)間，五味以(yi)和。”水與火(huo)(huo)本(ben)來是(shi)(shi)互不相(xiang)(xiang)容(rong)的(de)(de)，自鼎(ding)、釜(fu)發明后(hou)，水在上，火(huo)(huo)在下，水不斷吸收火(huo)(huo)的(de)(de)熱能，達到了(le)沸點或一(yi)定熱度，使鼎(ding)、釜(fu)中(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)(zhi)(zhi)水保持(chi)穩定的(de)(de)吸熱狀(zhuang)態(tai)，加強了(le)水分子(zi)的(de)(de)滲透力，將食(shi)物煮(zhu)熟(shu)，從而(er)使水與火(huo)(huo)這(zhe)兩個(ge)對立的(de)(de)矛盾得以(yi)調和，餐(can)飲(yin)服(fu)務，這(zhe)就是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)哲(zhe)學上的(de)(de)“水火(huo)(huo)相(xiang)(xiang)濟”。在中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)，只有水火(huo)(huo)相(xiang)(xiang)濟的(de)(de)烹(peng)煮(zhu)法發明后(hou)，古人才認可(ke)“火(huo)(huo)食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)道始(shi)備(bei)”。烤炙盡管出現很早，但中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人并不認為它(ta)可(ke)以(yi)成為“飲(yin)食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)道”。

曾幾何時，文化快(kuai)餐誕生，文化快(kuai)餐發展，文化快(kuai)餐泛(fan)濫(lan)。

正規意(yi)義上(shang)的一(yi)些中國古(gu)典(dian)文(wen)(wen)化(hua)被逐漸代替(ti)，都(dou)有了淡出(chu)人(ren)們視野(ye)的痕跡(ji)，我們對待(dai)這老(lao)祖(zu)宗留下來(lai)的東西怎么樣處理(li)，何(he)去(qu)(qu)何(he)從，究竟應該(gai)被這眼前文(wen)(wen)化(hua)快(kuai)餐現象來(lai)覆蓋滅亡，還是(shi)打起(qi)復古(gu)旗號去(qu)(qu)繼續發揚，各有各的意(yi)義與目(mu)的。

不可置否，現代新型人類接觸媒(mei)(mei)體長大，電視的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)傳承沖擊波太強大，一(yi)定(ding)意義上(shang)決定(ding)了(le)中國(guo)青少年(nian)對(dui)中國(guo)古(gu)(gu)代古(gu)(gu)典(dian)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)認(ren)識(shi)(shi)，但這(zhe)(zhe)種(zhong)認(ren)識(shi)(shi)中就存(cun)在了(le)太多的(de)(de)(de)(de)膚(fu)淺行為和認(ren)識(shi)(shi)性的(de)(de)(de)(de)錯誤(wu)。以電視為主(zhu)體的(de)(de)(de)(de)傳媒(mei)(mei)工具等中播放出來的(de)(de)(de)(de)一(yi)些(xie)文(wen)(wen)化(hua)方面東西都已(yi)經(jing)過(guo)了(le)藝術的(de)(de)(de)(de)加工，早已(yi)不能(neng)從中去(qu)認(ren)清(qing)它(ta)所(suo)要表達(da)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)意識(shi)(shi)。這(zhe)(zhe)此(ci)中行為定(ding)是(shi)對(dui)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)不負責(ze)任，可是(shi)可以想(xiang)象去(qu)通過(guo)正規渠道比如像古(gu)(gu)代一(yi)樣(yang)讓青少年(nian)去(qu)閱讀那(nei)些(xie)典(dian)籍，根本就已(yi)經(jing)成了(le)妄想(xiang)了(le)。這(zhe)(zhe)仿(fang)佛一(yi)個追(zhui)求名利(li)至上(shang)的(de)(de)(de)(de)時代，就那(nei)些(xie)文(wen)(wen)化(hua)常(chang)識(shi)(shi)頂多可以表象自己身上(shang)還存(cun)在著那(nei)么一(yi)點古(gu)(gu)典(dian)文(wen)(wen)化(hua)涵養，來激(ji)起一(yi)種(zhong)文(wen)(wen)化(hua)情節.

味(wei)(wei)的(de)(de)美化(hua)(hua)方法很多，主要是(shi)去(qu)除(chu)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)本(ben)身的(de)(de)惡味(wei)(wei)，餐(can)(can)飲(yin)(yin)服務(wu)管(guan)理，激發食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)固有(you)的(de)(de)美味(wei)(wei)和創制食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)原(yuan)本(ben)沒有(you)的(de)(de)新味(wei)(wei)，其(qi)(qi)手段無非是(shi)滌除(chu)、壓蓋(gai)、化(hua)(hua)解、烘(hong)托(tuo)、改進與(yu)(yu)融合。試以(yi)古代煮肉羹加醋、鹽為(wei)例認(ren)識去(qu)除(chu)惡味(wei)(wei)和揚善美味(wei)(wei)之(zhi)道(dao)。醋不僅僅代表酸，并(bing)且可以(yi)消(xiao)殺惡味(wei)(wei)，這是(shi)因為(wei)肉類(lei)含(han)有(you)臊、膻、腥(xing)(xing)等(deng)不食(shi)(shi)氣味(wei)(wei)，必須用(yong)(yong)醋酸稍(shao)加消(xiao)殺；鹽亦不僅僅代表咸(xian)，并(bing)且可以(yi)“提(ti)味(wei)(wei)”，即能(neng)(neng)把別的(de)(de)美味(wei)(wei)突(tu)顯出(chu)(chu)(chu)來，餐(can)(can)飲(yin)(yin)服務(wu)提(ti)供者(zhe)，這是(shi)因為(wei)肉類(lei)含(han)有(you)呈(cheng)鮮(xian)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，餐(can)(can)飲(yin)(yin)服務(wu)有(you)限公司，但只(zhi)(zhi)(zhi)有(you)加鹽后(hou)才能(neng)(neng)激發出(chu)(chu)(chu)來。然而這兩種效(xiao)應又必須讓呈(cheng)腥(xing)(xing)、膻、臊和呈(cheng)鮮(xian)的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)與(yu)(yu)致酸、致咸(xian)的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)發生(sheng)“化(hua)(hua)合”作用(yong)(yong)，而這種作用(yong)(yong)的(de)(de)條件(jian)則是(shi)讓它們溶于水(shui)中(zhong)，用(yong)(yong)火加熱(re)促(cu)其(qi)(qi)反應，其(qi)(qi)格式與(yu)(yu)“二(er)氧化(hua)(hua)碳”一(yi)樣(yang)，表明“和”是(shi)一(yi)種化(hua)(hua)學生(sheng)成(cheng)，因為(wei)只(zhi)(zhi)(zhi)有(you)將食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)溶于水(shui)中(zhong)加熱(re)，物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)“親和力”才能(neng)(neng)發揮出(chu)(chu)(chu)來。烤法難以(yi)提(ti)供這一(yi)條件(jian)，只(zhi)(zhi)(zhi)有(you)烹煮法可以(yi)，這也就是(shi)為(wei)什么只(zhi)(zhi)(zhi)有(you)中(zhong)國飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)(hua)能(neng)(neng)形成(cheng)“和”的(de)(de)概念的(de)(de)主因。