餐飲服務行業-餐飲服務-蘇州百膳香餐飲(查看)

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味(wei)的美(mei)化(hua)(hua)方法很多(duo)，主要是(shi)去除(chu)食(shi)(shi)(shi)物本(ben)身的惡味(wei)，激發(fa)食(shi)(shi)(shi)物固有(you)(you)(you)的美(mei)味(wei)和創制食(shi)(shi)(shi)物原本(ben)沒有(you)(you)(you)的新味(wei)，餐飲(yin)(yin)服務行業，其手段無非是(shi)滌除(chu)、壓蓋、化(hua)(hua)解、烘托、改進與融合(he)。試以(yi)古(gu)代(dai)(dai)煮肉(rou)羹加(jia)醋(cu)、鹽(yan)為例認識去除(chu)惡味(wei)和揚善美(mei)味(wei)之道。醋(cu)不僅僅代(dai)(dai)表(biao)酸(suan)(suan)，并且(qie)可以(yi)消殺惡味(wei)，這是(shi)因為肉(rou)類含(han)有(you)(you)(you)臊、膻、腥(xing)等不食(shi)(shi)(shi)氣味(wei)，必(bi)須(xu)用(yong)醋(cu)酸(suan)(suan)稍加(jia)消殺；鹽(yan)亦不僅僅代(dai)(dai)表(biao)咸，并且(qie)可以(yi)“提味(wei)”，即能(neng)(neng)把別(bie)的美(mei)味(wei)突顯出(chu)來，這是(shi)因為肉(rou)類含(han)有(you)(you)(you)呈(cheng)(cheng)鮮(xian)物質(zhi)，餐飲(yin)(yin)服務，但(dan)只有(you)(you)(you)加(jia)鹽(yan)后才能(neng)(neng)激發(fa)出(chu)來。然(ran)而這兩種(zhong)效應又必(bi)須(xu)讓呈(cheng)(cheng)腥(xing)、膻、臊和呈(cheng)(cheng)鮮(xian)的物質(zhi)與致(zhi)酸(suan)(suan)、致(zhi)咸的物質(zhi)發(fa)生(sheng)“化(hua)(hua)合(he)”作用(yong)，而這種(zhong)作用(yong)的條件(jian)則(ze)是(shi)讓它們溶于水(shui)中，用(yong)火加(jia)熱促其反(fan)應，其格式與“二氧化(hua)(hua)碳(tan)”一(yi)樣，表(biao)明(ming)“和”是(shi)一(yi)種(zhong)化(hua)(hua)學生(sheng)成，因為只有(you)(you)(you)將食(shi)(shi)(shi)物溶于水(shui)中加(jia)熱，物質(zhi)的“親和力(li)”才能(neng)(neng)發(fa)揮出(chu)來。烤法難以(yi)提供(gong)這一(yi)條件(jian)，只有(you)(you)(you)烹煮法可以(yi)，這也就是(shi)為什么只有(you)(you)(you)中國飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文化(hua)(hua)能(neng)(neng)形成“和”的概念的主因。

中式快餐是相對于西式快餐而言的，餐飲服務提供者，肯德基和麥當勞在中國的風行使本土餐飲產業結構迎來新的變化。隨著國人生活形態的變化，傳統中式大餐已不能滿足國人快節奏的生活，逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣。這樣，以中國人餐飲習慣為基礎，結合快餐的某些元素，一種全新的屬于中國本土的餐飲形式就誕生了。

快餐是指由商業企業快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。具有快速、方便、標準化、環保等特點。港臺一帶獲譯作速食、即食等，餐飲服務圖片，和便當有所區別，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業加工的，大眾化、節時、方便，可以充當主食。快餐已成為了一種生活方式，并因此出現了“快餐文化”和“速食主義”。

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