主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)觀(guan)誤(wu)差(cha)：主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)觀(guan)誤(wu)差(cha)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)要是由(you)于食(shi)品(pin)理化檢(jian)驗分析(xi)(xi)(xi)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)的(de)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)觀(guan)因素所導致的(de)。例(li)如由(you)于顏色(se)觀(guan)察(cha)的(de)敏銳程度(du)(du)的(de)不同，在(zai)對(dui)滴定終點的(de)顏色(se)進行辨別(bie)的(de)時(shi)候，有些(xie)分析(xi)(xi)(xi)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)覺(jue)得(de)顏色(se)偏深，但(dan)是有些(xie)分析(xi)(xi)(xi)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)覺(jue)得(de)顏色(se)偏淺;由(you)于讀取(qu)刻(ke)度(du)(du)值(zhi)時(shi)的(de)角度(du)(du)不同，因此就會出現有些(xie)分析(xi)(xi)(xi)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)覺(jue)得(de)偏高(gao)，但(dan)是有些(xie)分析(xi)(xi)(xi)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)覺(jue)得(de)偏低的(de)情(qing)況。除此之外，很多分析(xi)(xi)(xi)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)在(zai)實際的(de)食(shi)品(pin)理化檢(jian)驗工(gong)作中，會存在(zai)“先(xian)入為主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”的(de)習慣，也就是在(zai)讀取(qu)第二(er)個測(ce)量(liang)數值(zhi)時(shi)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)觀(guan)上(shang)(shang)會不自覺(jue)地偏向個測(ce)量(liang)數值(zhi)上(shang)(shang)，以上(shang)(shang)情(qing)況均會導致主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)觀(guan)誤(wu)差(cha)的(de)出現。

產品(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)效(xiao)能低由于食(shi)品(pin)的(de)特(te)殊性，食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)驗，特(te)別是(shi)(shi)(shi)預包裝食(shi)品(pin)，食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)單位(wei)，檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)后就會失去(qu)食(shi)用價(jia)值，因(yin)此(ci)只能依靠抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)(yang)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)結果來(lai)推(tui)斷其總體水平。這樣(yang)(yang)(yang)(yang)就會存在抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)(yang)誤差(cha)的(de)問題(ti)，特(te)別是(shi)(shi)(shi)目前我國的(de)初級農產品(pin)，由于分(fen)散(san)(san)式種(zhong)、養，一個樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)并不一定(ding)具備代(dai)表性。例(li)如對豬肉中進行(xing)抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)(yang)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)，食(shi)品(pin)包裝材料(liao)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)，如果這些豬是(shi)(shi)(shi)從不同養殖戶那分(fen)散(san)(san)收購的(de)，那么抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)(yang)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)幾乎(hu)沒有意義，即使抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)(yang)率為90%，合格率是(shi)(shi)(shi)100%，也(ye)不敢肯定(ding)剩下的(de)10%一定(ding)沒有問題(ti)，這樣(yang)(yang)(yang)(yang)就會使檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)的(de)效(xiao)能大大降低。

一般情況下，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)分兩(liang)種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是對人體(ti)無害(hai)(hai)的還有(you)(you)一部分則是有(you)(you)害(hai)(hai)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)，食(shi)品(pin)安全檢測，有(you)(you)害(hai)(hai)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)種(zhong)(zhong)類(lei)繁多(duo)，危害(hai)(hai)也比較大，這就(jiu)使得大家(jia)在進行(xing)食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)檢測的過程中，要按照(zhao)一定的要求來進行(xing)，確保(bao)檢測食(shi)品(pin)中有(you)(you)害(hai)(hai)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的數(shu)據準確性(xing)，從而(er)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安全。

食(shi)品(pin)理(li)化(hua)檢(jian)驗(yan)在食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管理(li)工作(zuo)中(zhong)具有至(zhi)關重要的作(zuo)用(yong)，其檢(jian)驗(yan)結果是判定食(shi)品(pin)質量的主要科學依據。但是儀器設備、實驗(yan)室環境、操作(zuo)過程、試(shi)劑、樣品(pin)等多種因素嚴重影響了食(shi)品(pin)理(li)化(hua)檢(jian)驗(yan)的質量，導致(zhi)食(shi)品(pin)理(li)化(hua)檢(jian)測中(zhong)存在很多誤(wu)差。本文(wen)就(jiu)食(shi)品(pin)理(li)化(hua)檢(jian)驗(yan)中(zhong)的誤(wu)差來源進行(xing)分析(xi)探(tan)討。