亦(yi)或者是小吃類的油蔥果、韭菜盒(he)、薄餅干(gan)、豆沙(sha)糍粑(ba)、面線(xian)糊(hu)等都(dou)使(shi)人饞(chan)涎欲滴，想(xiang)要大(da)快(kuai)朵頤(yi)一番。

閩南菜(cai)中廈(sha)門(men)(men)(men)(men)一(yi)支，特點(dian)(dian)比(bi)較鮮(xian)明(ming)。經過長期的挖掘和(he)(he)，廈(sha)門(men)(men)(men)(men)菜(cai)逐步形(xing)成了以海(hai)鮮(xian)、小(xiao)吃、素菜(cai)、藥膳(shan)為代表的4張(zhang)名片。相(xiang)繼在中國(guo)美食節上廈(sha)門(men)(men)(men)(men)一(yi)批(pi)菜(cai)榮獲(huo)中國(guo)名宴、名菜(cai)和(he)(he)名點(dian)(dian)稱號，廈(sha)門(men)(men)(men)(men)在打響了“廈(sha)門(men)(men)(men)(men)菜(cai)”的品(pin)牌。 其中東(dong)海(hai)玉螺香、蟹(xie)黃扒官燕(yan)、鮮(xian)貝(bei)釀(niang)遼參(can)、南瓜盅、鷺島明(ming)珠、絲(si)雨菰云、南海(hai)金蓮相(xiang)繼被列(lie)入了中國(guo)名菜(cai)。閩西

又(you)稱長汀風韻。以龍巖菜為代表，主要風行(xing)于(yu)閩西地區。和(he)廣東菜系(xi)的(de)客家(jia)風韻較近。

這種飲食習慣與烹(peng)(peng)調原料多取自山(shan)珍海味(wei)(wei)有關。善用糖，單(dan)位食堂承包配(pei)送(song)公司，用甜(tian)(tian)(tian)去腥膩；巧用醋，酸甜(tian)(tian)(tian)可口；味(wei)(wei)偏(pian)清淡，則可保持原汁原味(wei)(wei)，并且以甜(tian)(tian)(tian)而不膩，酸而不峻，淡而不薄(bo)享有盛名；還(huan)善用紅糟、蝦油、沙(sha)茶、辣(la)椒醬、喼(jie)汁等(deng)調味(wei)(wei)，風(feng)格(ge)，別開生面。四為烹(peng)(peng)調細(xi)膩，雅(ya)致大(da)(da)方，以炒、蒸、煨技術突出(chu)。食用器皿(min)別具(ju)一格(ge)，單(dan)位食堂承包配(pei)送(song)廠(chang)家，多采用小巧玲瓏、古樸大(da)(da)方的(de)大(da)(da)、中、小蓋碗，愈(yu)加體現了雅(ya)潔、輕(qing)便(bian)、秀麗的(de)格(ge)局和風(feng)貌。

五大代表(biao)菜：佛(fo)跳墻，雞湯氽海蚌(bang)，淡糟香(xiang)螺片，荔枝肉，單位食堂承包配送公司，醉糟雞。五碗代表(biao)：太極(ji)芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚(yu)丸、扁肉燕。

廈門利生餐(can)飲管(guan)理(li)有(you)限公司是一(yi)個(ge)以經營(ying)集體團餐(can)、企(qi)事(shi)業、行政單(dan)位、學(xue)校(xiao)等(deng)食(shi)堂(tang)(tang)(tang)管(guan)理(li)為主，兼顧餐(can)飲管(guan)理(li)咨詢服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)的(de)綜(zong)合性餐(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)企(qi)業，龍巖單(dan)位食(shi)堂(tang)(tang)(tang)承包(bao)(bao)配送(song)，目(mu)前公司的(de)合作有(you)大(da)型(xing)(xing)企(qi)業、中小學(xue)、高校(xiao)達數十家，經營(ying)范圍(wei)涉及食(shi)堂(tang)(tang)(tang)托管(guan)或承包(bao)(bao)、超市(shi)運(yun)營(ying)、團體配餐(can)、大(da)型(xing)(xing)會(hui)議展覽等(deng)餐(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)。

山東菜(cai)精于制作和(he)使(shi)用高(gao)(gao)湯(tang)(tang)的(de)傳統(tong)一直延續至今。高(gao)(gao)湯(tang)(tang)（老母雞、老鴨、骨、精肉、肘子、豬肚等長(chang)洗凈、氽水，再洗凈，長(chang)時間(jian)熬煮，撇去(qu)浮(fu)沫）分(fen)為(wei)奶湯(tang)(tang)和(he)清湯(tang)(tang)，清湯(tang)(tang)清澈見底，奶湯(tang)(tang)乳白細滑。魯菜(cai)的(de)大量熱菜(cai)極為(wei)依賴高(gao)(gao)湯(tang)(tang)。“無湯(tang)(tang)不成菜(cai)”，在解放前，山東菜(cai)館會因為(wei)高(gao)(gao)湯(tang)(tang)用完(wan)而(er)打(da)烊