團(tuan)膳(shan)，顧名(ming)思義即團(tuan)體用餐的(de)一種餐飲服務形(xing)式(shi)(shi)(shi)的(de)簡稱。是一種群體集中膳(shan)食管理的(de)新(xin)餐飲模(mo)式(shi)(shi)(shi)。是指在一個時間周期內(nei)，某個相(xiang)對固定的(de)消(xiao)費(fei)群體，在其所屬的(de)場(chang)所內(nei)，通過談判和招標(biao)等方式(shi)(shi)(shi)選(xuan)定的(de)團(tuan)膳(shan)公司(si)。

它是指(zhi)在一個時(shi)間周期內(nei)(nei)，某個相對固定(ding)的(de)消費群體(ti)，在其(qi)所屬的(de)場所內(nei)(nei)，通過(guo)談(tan)判和招標(biao)等(deng)(deng)方(fang)式選(xuan)定(ding)的(de)團膳公(gong)司。雙(shuang)方(fang)以合(he)約(yue)的(de)形式，按(an)雙(shuang)方(fang)事先(xian)約(yue)定(ding)的(de)模(mo)式及標(biao)準等(deng)(deng)，按(an)雙(shuang)方(fang)約(yue)定(ding)量提(ti)(ti)供餐飲產(chan)品及現(xian)場服務，且(qie)在合(he)約(yue)的(de)周期內(nei)(nei)模(mo)式、標(biao)準、經營(ying)(ying)權(quan)等(deng)(deng)基本不變。其(qi)運(yun)營(ying)(ying)模(mo)式可大體(ti)分(fen)(fen)為三類：現(xian)場制(zhi)作銷(xiao)售、半配送并在現(xian)場生產(chan)銷(xiao)售、配送已加(jia)工制(zhi)作好的(de)食(shi)品。其(qi)運(yun)營(ying)(ying)特(te)點(dian)可大體(ti)分(fen)(fen)為五個提(ti)(ti)前(qian)(qian)：提(ti)(ti)前(qian)(qian)量化、提(ti)(ti)前(qian)(qian)計劃(hua)、提(ti)(ti)前(qian)(qian)核(he)算、提(ti)(ti)前(qian)(qian)組織、提(ti)(ti)前(qian)(qian)生產(chan)。

80年代(dai)(dai)至(zhi)90年代(dai)(dai)，除了延續社會“大(da)食(shi)堂”模(mo)式(shi)以外，餐飲(yin)服(fu)(fu)務，從家里帶飯的(de)(de)(de)現(xian)象一度(du)普及，餐飲(yin)服(fu)(fu)務與管理，相(xiang)當一部(bu)分人從家里帶飯到單位，有(you)(you)些(xie)單位為(wei)(wei)此(ci)還專(zhuan)門配備(bei)了熱飯的(de)(de)(de)簡(jian)單設(she)備(bei)，餐飲(yin)服(fu)(fu)務企業(ye)，并(bing)配專(zhuan)人為(wei)(wei)帶飯員工提(ti)供(gong)加熱服(fu)(fu)務。90年代(dai)(dai)初，餐飲(yin)服(fu)(fu)務提(ti)供(gong)者，有(you)(you)些(xie)餐飲(yin)企業(ye)拓展外賣業(ye)務，專(zhuan)門送(song)餐的(de)(de)(de)公(gong)司也應運而生(sheng)。衛生(sheng)條件差，價格低(di)廉的(de)(de)(de)盒(he)飯各大(da)城市。與此(ci)同時，各大(da)企業(ye)、公(gong)司把原來為(wei)(wei)解(jie)決員工用餐的(de)(de)(de)暗補(bu)、明補(bu)變成(cheng)直接發錢，雖然在一定程度(du)上(shang)(shang)緩解(jie)了職工用餐的(de)(de)(de)困難，但就(jiu)餐問(wen)題并(bing)沒有(you)(you)從根本上(shang)(shang)得到解(jie)決。

大型團膳(shan)配送的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)模式：根據團膳(shan)需求方對餐(can)(can)飲(yin)產(chan)品的(de)(de)具體(ti)(ti)要求和標準(zhun)而提供(gong)團體(ti)(ti)共餐(can)(can)的(de)(de)配送服(fu)務(wu)(wu)。同時以現場服(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)方式為商(shang)務(wu)(wu)寫字樓及企事業單位等(deng)的(de)(de)大型活(huo)動和節日聚餐(can)(can)等(deng)提供(gong)現場的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)，團體(ti)(ti)供(gong)餐(can)(can)的(de)(de)形式有全自助(zhu)式供(gong)餐(can)(can)、半自助(zhu)式供(gong)餐(can)(can)、風味主(zhu)食套餐(can)(can)、零(ling)點(dian)式供(gong)餐(can)(can)等(deng)。

上述是團膳的(de)一(yi)些(xie)主要經營(ying)模式(shi)的(de)分類。也(ye)可(ke)能各個(ge)模式(shi)依據(ju)需求方的(de)實際情(qing)況(kuang)有所差異(yi)、變化、組合使用等。也(ye)可(ke)能有其它的(de)經營(ying)或者管理模式(shi)。