曾(ceng)幾何時，文化(hua)快餐(can)誕生，文化(hua)快餐(can)發(fa)展(zhan)，文化(hua)快餐(can)泛濫。

正規意(yi)義上的一(yi)些中國古典文化被(bei)逐漸代替(ti)，都(dou)有了淡出人(ren)們視野(ye)的痕跡，我們對待這老祖宗留(liu)下來的東西怎么樣處理，何去何從，究竟應該被(bei)這眼前文化快餐現象來覆蓋滅亡，還是打起(qi)復古旗(qi)號去繼(ji)續發揚，各有各的意(yi)義與(yu)目的。

不可置否，現代新型人類(lei)接觸媒體長(chang)大，電(dian)視(shi)的(de)(de)文(wen)(wen)化傳承沖擊(ji)波太強大，一(yi)(yi)定(ding)意義上(shang)決定(ding)了(le)中(zhong)國(guo)青少(shao)年(nian)對中(zhong)國(guo)古(gu)(gu)代古(gu)(gu)典(dian)(dian)文(wen)(wen)化的(de)(de)認識(shi)，餐飲(yin)管理(li)服務，但這種認識(shi)中(zhong)就(jiu)存在了(le)太多的(de)(de)膚淺行為(wei)和(he)認識(shi)性的(de)(de)錯(cuo)誤。以(yi)電(dian)視(shi)為(wei)主體的(de)(de)傳媒工(gong)具等(deng)中(zhong)播放出來的(de)(de)一(yi)(yi)些文(wen)(wen)化方面東西都已(yi)經過(guo)了(le)藝術的(de)(de)加工(gong)，餐飲(yin)服務與(yu)管理(li)，早已(yi)不能(neng)從中(zhong)去認清它所(suo)要表達的(de)(de)文(wen)(wen)化意識(shi)。這此中(zhong)行為(wei)定(ding)是對文(wen)(wen)化的(de)(de)不負(fu)責任，可是可以(yi)想(xiang)象去通過(guo)正(zheng)規(gui)渠(qu)道比如像古(gu)(gu)代一(yi)(yi)樣讓青少(shao)年(nian)去閱(yue)讀(du)那些典(dian)(dian)籍，根本就(jiu)已(yi)經成了(le)妄想(xiang)了(le)。這仿佛一(yi)(yi)個追(zhui)求(qiu)名利至上(shang)的(de)(de)時代，就(jiu)那些文(wen)(wen)化常識(shi)頂多可以(yi)表象自(zi)己身上(shang)還存在著那么(me)一(yi)(yi)點(dian)古(gu)(gu)典(dian)(dian)文(wen)(wen)化涵養(yang)，來激起(qi)一(yi)(yi)種文(wen)(wen)化情節(jie).

味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)美化方法很多，主要是(shi)(shi)去(qu)(qu)除(chu)食物(wu)(wu)本身的(de)(de)(de)惡(e)味(wei)(wei)(wei)(wei)，激發食物(wu)(wu)固(gu)有的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)創制食物(wu)(wu)原本沒有的(de)(de)(de)新(xin)味(wei)(wei)(wei)(wei)，其手段無(wu)非是(shi)(shi)滌除(chu)、壓蓋、化解、烘托、改進與融合。試以(yi)古代(dai)煮(zhu)肉羹(geng)加(jia)(jia)醋、鹽(yan)(yan)為(wei)(wei)例(li)認識去(qu)(qu)除(chu)惡(e)味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)揚善美味(wei)(wei)(wei)(wei)之道。醋不(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)代(dai)表(biao)酸(suan)(suan)，并(bing)且可(ke)以(yi)消殺惡(e)味(wei)(wei)(wei)(wei)，這是(shi)(shi)因(yin)(yin)為(wei)(wei)肉類含(han)有臊、膻、腥等不(bu)(bu)食氣味(wei)(wei)(wei)(wei)，必須(xu)用(yong)醋酸(suan)(suan)稍加(jia)(jia)消殺；鹽(yan)(yan)亦不(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)代(dai)表(biao)咸(xian)，并(bing)且可(ke)以(yi)“提味(wei)(wei)(wei)(wei)”，即(ji)能(neng)(neng)把別的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)(wei)(wei)突顯出來(lai)，這是(shi)(shi)因(yin)(yin)為(wei)(wei)肉類含(han)有呈鮮物(wu)(wu)質(zhi)，餐(can)飲服務，但只有加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)后才能(neng)(neng)激發出來(lai)。然而這兩種(zhong)(zhong)效應又必須(xu)讓(rang)(rang)呈腥、膻、臊和(he)呈鮮的(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)與致(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)、致(zhi)(zhi)咸(xian)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)發生(sheng)“化合”作(zuo)(zuo)用(yong)，而這種(zhong)(zhong)作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)則(ze)是(shi)(shi)讓(rang)(rang)它們溶于(yu)水中，用(yong)火加(jia)(jia)熱(re)促(cu)其反應，其格式與“二氧(yang)化碳”一(yi)樣，表(biao)明“和(he)”是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)化學生(sheng)成(cheng)，因(yin)(yin)為(wei)(wei)只有將食物(wu)(wu)溶于(yu)水中加(jia)(jia)熱(re)，物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)“親和(he)力(li)”才能(neng)(neng)發揮出來(lai)。烤(kao)法難以(yi)提供這一(yi)條(tiao)件(jian)，只有烹煮(zhu)法可(ke)以(yi)，這也(ye)就是(shi)(shi)為(wei)(wei)什么只有中國(guo)飲食文化能(neng)(neng)形(xing)成(cheng)“和(he)”的(de)(de)(de)概念的(de)(de)(de)主因(yin)(yin)。

快(kuai)餐領域不斷開拓，發展(zhan)空間(jian)繼續延伸拓展(zhan)。

從我國(guo)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)業的(de)發展看(kan)，快(kuai)(kuai)餐(can)(can)需求走(zou)向多(duo)樣(yang)化(hua)，快(kuai)(kuai)餐(can)(can)企業經營空間(jian)不(bu)斷拓寬，外延日趨擴(kuo)大(da)：

（1）快(kuai)餐連鎖店持續(xu)發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩(wen)步(bu)推進；

（2）團體供餐(can)異軍(jun)突起，公司不斷發(fa)展(zhan)壯大，成為(wei)市場(chang)新的(de)亮點；

（3）各地(di)早餐(can)工程(cheng)紛紛啟動(dong)，一批快餐(can)連鎖企業(ye)擔當主(zhu)力，迅速崛起；

（4）送餐和(he)外賣(mai)發展(zhan)勢頭(tou)強勁，市(shi)場需求不斷(duan)增強，前景廣闊(kuo)；

（5）快餐食品加(jia)工發(fa)展速度加(jia)快，積極開拓(tuo)面向(xiang)家(jia)庭的需求服務，受到(dao)歡迎；

（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓(tuo)與延伸經(jing)營(ying)力(li)度加強，顯示(shi)出(chu)我國快餐業發(fa)展(zhan)的生機與活力(li)。