飯堂主管

1． 負責(ze)協調食堂的(de)管(guan)理，及各項協調工作(zuo)。（餐飲管(guan)理）

2．在上(shang)班時間，相城(cheng)快餐，飯堂主管應(ying)深入(ru)現場跟蹤(zong)，細心觀察(cha)員(yuan)工(gong)(gong)在工(gong)(gong)作中所存在的(de)不足并(bing)做糾正；掌握(wo)好(hao)開(kai)餐時間，保證(zheng)不誤餐；開(kai)餐時，關注分(fen)餐情況，并(bing)處理好(hao)工(gong)(gong)廠員(yuan)工(gong)(gong)反應(ying)的(de)問題(ti)；堅(jian)決(jue)現場主管，上(shang)班時間坐在倉庫內閑(xian)待、不認真監督現場工(gong)(gong)作。

3． 負責制定部門(men)員工的工作(zuo)職責，對員工進行考核(he)和評估，根(gen)據其工作(zuo)實(shi)際提出獎懲意見，監督和協調各班(ban)組之間的工作(zuo)。

4． 根據(ju)本部(bu)門廚師的(de)技術水平和特長(chang)，提(ti)出(chu)崗位人員的(de)安排和調動方面的(de)建議。

5． 負(fu)(fu)責廚房菜單的制(zhi)定(ding)，并負(fu)(fu)責成本控制(zhi)，餐飲公(gong)司，根據本部門(men)成本標準(zhun)制(zhi)定(ding)生產(chan)任(ren)務，嚴格控制(zhi)進貨(huo)、采購計劃和要(yao)求，并填(tian)寫和簽署采購單。

6． 負(fu)責與駐(zhu)廠負(fu)責飯堂工(gong)作(zuo)人員溝(gou)通，認真(zhen)了解廠方員工(gong)對飯堂膳食和衛生(sheng)服務的意(yi)見(jian)，正確處(chu)理各(ge)種不(bu)可避(bi)免(mian)的事件(jian)，發(fa)現嚴重問題時應向上級匯報。

7． 負責監督實施食堂財務、人事、采購各項規定。

8．負責制訂廚房各人員的具體作(zuo)息時間。

9．負責食堂驗收(shou)所到(dao)廠(chang)的食品原(yuan)料質量與數量。

10．完成(cheng)上級交給的其它任務(wu)。

餐飲管(guan)理公司在食堂承包(bao)中有哪(na)些是(shi)的呢(ni)？哪(na)些是(shi)優勢呢(ni)？

食(shi)品安(an)全管理(li)(li)：以(yi)《中華人民共和國(guo)食(shi)品衛生法》、《餐(can)飲(yin)業(ye)食(shi)品衛生管理(li)(li)辦法》、《學校食(shi)堂與(yu)集體(ti)食(shi)堂用餐(can)衛生管理(li)(li)規定》為(wei)準則，以(yi)蔬菜農(nong)1藥檢測(ce)體(ti)系(xi)(xi)、Haccp食(shi)品安(an)全管理(li)(li)體(ti)系(xi)(xi)、餐(can)飲(yin)業(ye)責任保險筑造食(shi)品安(an)全堡壘。

操(cao)作規(gui)(gui)范管理：以ISO9001：2000為(wei)體系(xi)，結合集體食(shi)堂的飲食(shi)特點(dian)，編制《綠泉餐飲飲食(shi)員(yuan)工(gong)手(shou)冊》、《崗位操(cao)作規(gui)(gui)范》，全員(yuan)參與，考評。

采(cai)購配送(song)管(guan)理：通過與(yu)食品原料生產基地聯盟的方(fang)式建立物流配送(song)中心。統(tong)一(yi)配送(song)、統(tong)一(yi)管(guan)理，達到降低采(cai)購成(cheng)本，保證供應的目的。

營養(yang)食(shi)譜管理(li)：由(you)資1深注冊營養(yang)師主(zhu)持。以(yi)人體對(dui)營養(yang)的(de)綜(zong)合需(xu)求為依(yi)據，結(jie)合氣候變化及各行業(ye)的(de)工作點，快餐配送哪(na)家好，制訂不同的(de)營養(yang)食(shi)譜選擇使用。

客戶關(guan)系管理(li)：駐(zhu)店經(jing)理(li)與合作伙伴協調膳食事務(wu)，面對面溝(gou)通、點(dian)(dian)對點(dian)(dian)落實。

員(yuan)(yuan)工(gong)培訓管(guan)理(li)：設置員(yuan)(yuan)工(gong)培訓部門。科(ke)學(xue)規劃訓練體系，不間(jian)斷地(di)輔(fu)訓員(yuan)(yuan)工(gong)，培植人(ren)才(cai)。

培(pei)訓科目涉及(ji)：個人衛生(sheng)與食品(pin)衛生(sheng)、食品(pin)營養(yang)與食品(pin)安全、禮貌服務與溝(gou)通(tong)技(ji)巧(qiao)。