商用(yong)(yong)(yong)廚房(fang)(fang)設(she)備是指適(shi)用(yong)(yong)(yong)于酒店、飯店、餐廳(ting)等(deng)餐飲場(chang)所(suo)以(yi)及各(ge)單位(wei)、學校、工地(di)食堂的大(da)型廚房(fang)(fang)設(she)備。它的特點是產品種類多、規格(ge)、功率、容量(liang)等(deng)各(ge)方面(mian)都比家(jia)用(yong)(yong)(yong)廚房(fang)(fang)設(she)備要大(da)很多、價格(ge)也比較高，側重于整體廚房(fang)(fang)，涉及到金屬(shu)材質部分已(yi)經全(quan)部采(cai)用(yong)(yong)(yong)不銹鋼材質抽(chou)油(you)(you)煙(yan)機，使(shi)用(yong)(yong)(yong)抽(chou)油(you)(you)煙(yan)機時，灶具(ju)不得干燒(shao)，避免(mian)大(da)量(liang)的熱吸入(ru)抽(chou)油(you)(you)煙(yan)機內，損壞部件，甚(shen)至引燃機內油(you)(you)污。應(ying)請專門(men)人員清洗(xi)抽(chou)油(you)(you)煙(yan)機，以(yi)防油(you)(you)污、水珠(zhu)進(jin)入(ru)電路(lu)，造成(cheng)短路(lu)。不能(neng)(neng)用(yong)(yong)(yong)燃液體清洗(xi)抽(chou)油(you)(you)煙(yan)機。什么是節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)爐(lu)(lu)(lu)具(ju)？節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)型爐(lu)(lu)(lu)具(ju)，顧名(ming)思義，就是有(you)節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)效(xiao)果的爐(lu)(lu)(lu)具(ju)。節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)爐(lu)(lu)(lu)爐(lu)(lu)(lu)具(ju)分為小(xiao)型家(jia)用(yong)(yong)(yong)爐(lu)(lu)(lu)爐(lu)(lu)(lu)具(ju)和大(da)型商用(yong)(yong)(yong)爐(lu)(lu)(lu)爐(lu)(lu)(lu)具(ju)。特別是商用(yong)(yong)(yong)型，燃料使(shi)用(yong)(yong)(yong)多，熱效(xiao)率低，節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)空(kong)間(jian)大(da)。通常商用(yong)(yong)(yong)煎(jian)炸爐(lu)(lu)(lu)的節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)方法有(you)：爐(lu)(lu)(lu)頭節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)、爐(lu)(lu)(lu)膛節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)、氣密燃燒(shao)節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)。

如何選購燃氣灶

1. 看火(huo)(huo)力：真正(zheng)好用的燃氣灶要(yao)大火(huo)(huo)夠大，小火(huo)(huo)夠穩。

2. 看材質：材質是(shi)影響價格(ge)的(de)重要(yao)因素。爐頭材質有鑄鐵、鋁合金、銅(tong)、爐頭材質我們主要(yao)是(shi)要(yao)選擇不(bu)生銹和(he)耐(nai)高溫的(de)，否(fou)則銹會堵塞氣孔和(he)火孔，造成燃燒不(bu)充分和(he)火力不(bu)足(zu)。

3. 看(kan)進(jin)風(feng)(feng)方(fang)式：上(shang)進(jin)風(feng)(feng)：火力稍(shao)弱(ruo)，但安全，下進(jin)風(feng)(feng)：火力稍(shao)強，需要下方(fang)開孔(kong)(kong)保證空氣流通和充(chong)分(fen)燃燒，全進(jin)風(feng)(feng)：上(shang)下結合，不需要開孔(kong)(kong)，燃燒更加(jia)充(chong)分(fen)，安全，火力大(da)(da)。什么是(shi)節(jie)(jie)能(neng)(neng)爐(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)？節(jie)(jie)能(neng)(neng)型(xing)爐(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)，顧名思義，就是(shi)有(you)節(jie)(jie)能(neng)(neng)效果的(de)爐(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)。節(jie)(jie)能(neng)(neng)爐(lu)(lu)(lu)(lu)爐(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)分(fen)為小(xiao)型(xing)家用(yong)爐(lu)(lu)(lu)(lu)爐(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)和大(da)(da)型(xing)商用(yong)爐(lu)(lu)(lu)(lu)爐(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)。特(te)別是(shi)商用(yong)型(xing)，燃料使用(yong)多，熱效率低，節(jie)(jie)能(neng)(neng)空間大(da)(da)。通常商用(yong)煎炸爐(lu)(lu)(lu)(lu)的(de)節(jie)(jie)能(neng)(neng)方(fang)法有(you)：爐(lu)(lu)(lu)(lu)頭節(jie)(jie)能(neng)(neng)、爐(lu)(lu)(lu)(lu)膛節(jie)(jie)能(neng)(neng)、氣密燃燒節(jie)(jie)能(neng)(neng)。如何挑選節(jie)(jie)能(neng)(neng)的(de)商用(yong)燃具(ju)(ju)？

1.選擇(ze)有商標和(he)正(zheng)規廠(chang)家(jia)(jia)的灶具，因為(wei)目前市場上的“三(san)無”產(chan)品較多，這種產(chan)品結構設計不合理(li)，存在(zai)很(hen)大(da)安全隱患。同時要(yao)注意生產(chan)廠(chang)家(jia)(jia)為(wei)售后服務工作是否到位。

2適(shi)應氣源廣，灶具公司，選擇適(shi)應氣源廣的灶具。這(zhe)樣(yang)需(xu)要更換(huan)氣源時，只要和售(shou)后服務人員聯(lian)系，更換(huan)即可。

3節(jie)能(neng)，目(mu)前市(shi)面上(shang)(shang)很多宣(xuan)傳節(jie)能(neng)的(de)商用燃具，批發灶具，各(ge)(ge)企業(ye)對產品(pin)的(de)節(jie)能(neng)性能(neng)不(bu)(bu)僅(jin)在(zai)技術上(shang)(shang)說(shuo)法不(bu)(bu)一，在(zai)節(jie)能(neng)指(zhi)標上(shang)(shang)也各(ge)(ge)不(bu)(bu)相同(tong)。

4環保，大部(bu)分燃氣爐具在燃燒過程中(zhong)會生(sheng)成和排放(fang)氮氧(yang)化物，對人(ren)體危害極大，而氮氧(yang)化物是(shi)一種強烈的(de)致癌物質，比氧(yang)化碳的(de)危害大幾十倍(bei)，廚師長(chang)期(qi)接觸(chu)這種毒(du)氣所(suo)造(zao)成的(de)危害是(shi)可想而知(zhi)的(de)。

5無(wu)噪音或低噪音，灶具，高噪音一直是困(kun)擾中餐燃氣(qi)灶操(cao)作人員的長期問(wen)題。

廚房(fang)是(shi)家庭(ting)防火的(de)重點，日常動用(yong)明火烹飪燒水都在廚房(fang)。此外，廚房(fang)也(ye)是(shi)放置(zhi)(zhi)燃料、食用(yong)油以及使(shi)用(yong)燃氣的(de)地方(fang)。因此正確放置(zhi)(zhi)燃料，小心使(shi)用(yong)燃氣灶具，不(bu)(bu)但為您的(de)生活帶來便利，更可避免火災發生，確保家人安(an)全。燃氣灶產品按照使(shi)用(yong)燃氣種類(lei)的(de)不(bu)(bu)同也(ye)分為以下類(lei)：

(1) 臺式燃(ran)氣灶，臺式燃(ran)氣灶又分為單(dan)眼和(he)雙(shuang)眼兩種(zhong)。

(2) 嵌入(ru)式燃氣灶，嵌入(ru)式燃氣灶是將櫥柜臺(tai)面(mian)做成凹字形，正好可嵌入(ru)煤氣灶，這樣灶面(mian)和(he)櫥柜臺(tai)面(mian)在同(tong)一平面(mian)。

(3) 下進風型嵌入式(shi)燃氣灶，這種(zhong)燃氣灶增大了熱負荷(he)和燃燒器，生物油灶具，但要(yao)(yao)求櫥(chu)柜開孔來補充燃料所需(xu)要(yao)(yao)的(de)二次(ci)燃燒的(de)空氣，同時(shi)利于泄露燃氣的(de)排(pai)出。

(4) 上(shang)進風型(xing)嵌入式燃氣(qi)灶，這(zhe)種燃氣(qi)灶改進了下風型(xing)灶具的缺點，將爐頭抬高(gao)超(chao)過臺(tai)面，可(ke)以(yi)讓空氣(qi)從爐頭與承液(ye)盤的縫隙(xi)進入，但(dan)仍然沒能解決黃焰和濃度(du)偏(pian)高(gao)的問(wen)題。

(5) 后進(jin)風嵌入式燃氣(qi)灶，這種灶具一(yi)般在面板的(de)(de)低(di)溫區(qu)安裝一(yi)個進(jin)風口，用來解(jie)決黃焰問(wen)題和降低(di)濃(nong)度。近些年(nian)，隨著相關節能(neng)(neng)政(zheng)策的(de)(de)出(chu)臺和餐(can)飲行業本身對節能(neng)(neng)產品的(de)(de)消(xiao)費(fei)需求的(de)(de)增長，很大程(cheng)度促進(jin)了節能(neng)(neng)產品的(de)(de)研發和生產。但是到(dao)(dao)目前(qian)為止，真正能(neng)(neng)達到(dao)(dao)標準所規定節能(neng)(neng)指標，獲得認可的(de)(de)節能(neng)(neng)爐灶市場占比(bi)卻不到(dao)(dao)5%。