“中(zhong)(zhong)和(he)”這(zhe)種獨樹一(yi)幟(zhi)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文化(hua)(hua)，不(bu)只(zhi)體現在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)古代(dai)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)養生方(fang)(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)和(he)霽、和(he)膳、和(he)成等(deng)(deng)(deng)膳食(shi)(shi)(shi)(shi)平衡思想(xiang)上，也反映在(zai)(zai)傳統(tong)鼎(ding)中(zhong)(zhong)之變的(de)(de)(de)(de)水火相濟(ji)、火候適中(zhong)(zhong)、五味調和(he)等(deng)(deng)(deng)調和(he)鼎(ding)鼐觀(guan)念上，還表現在(zai)(zai)飲(yin)(yin)(yin)用茶酒(jiu)方(fang)(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)和(he)清、和(he)敬(jing)、和(he)德(de)等(deng)(deng)(deng)茶道酒(jiu)德(de)上。至于(yu)中(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)風味流派、飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)禮儀、飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)美學和(he)餐飲(yin)(yin)(yin)經(jing)營管理等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)方(fang)(fang)面(mian)，同(tong)樣(yang)能從(cong)不(bu)同(tong)角度審視出它的(de)(de)(de)(de)“中(zhong)(zhong)和(he)”精神。這(zhe)種對飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)整體性(xing)的(de)(de)(de)(de)把(ba)握，既表現了(le)中(zhong)(zhong)國(guo)哲(zhe)學的(de)(de)(de)(de)突出特征，又是中(zhong)(zhong)國(guo)美學“以和(he)為(wei)美”的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要實踐(jian)依據。為(wei)此，我們(men)可(ke)(ke)以毫不(bu)夸張地講，人們(men)從(cong)“吃”的(de)(de)(de)(de)文化(hua)(hua)上仿佛可(ke)(ke)以讀通中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)歷史，可(ke)(ke)以窺(kui)見中(zhong)(zhong)華(hua)民族的(de)(de)(de)(de)心態(tai)，可(ke)(ke)以抓住中(zhong)(zhong)國(guo)文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)基(ji)本要素。

90年代(dai)(dai)中，餐飲管(guan)理與服務，隨著(zhu)商務寫(xie)(xie)字樓(lou)的(de)(de)大(da)量崛(jue)起(qi)及發達(da)國家、發達(da)地(di)區團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)理念(nian)的(de)(de)導入，餐飲服務，中國團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)有了革命性的(de)(de)改(gai)(gai)變。團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)不但(dan)不再(zai)成(cheng)為困擾(rao)管(guan)理者和員工的(de)(de)問題(ti)，而且(qie)成(cheng)為商務寫(xie)(xie)字樓(lou)配(pei)套功(gong)能及提高租售率的(de)(de)重要手段，受到(dao)了業(ye)內人士的(de)(de)普遍關注。90年代(dai)(dai)末(mo)，隨著(zhu)公(gong)司企(qi)業(ye)膳(shan)(shan)食(shi)改(gai)(gai)革、高校團(tuan)(tuan)體膳(shan)(shan)食(shi)改(gai)(gai)革、事業(ye)單位團(tuan)(tuan)體膳(shan)(shan)食(shi)改(gai)(gai)革的(de)(de)提出，團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)社會化(hua)、市場(chang)化(hua)、企(qi)業(ye)化(hua)已成(cheng)為主旋律，團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)公(gong)司應(ying)運而生，團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)市場(chang)開始成(cheng)型。

回顧中國(guo)團(tuan)體(ti)膳食(shi)走過的(de)歷程(cheng)，可以(yi)概括(kuo)為以(yi)下四(si)個階段：80年(nian)代(dai)前(qian)，我(wo)國(guo)有條件的(de)事(shi)業單(dan)位(wei)、ji關團(tuan)體(ti)、各類企業均以(yi)“大食(shi)堂”的(de)形式(shi)為職工提供午(wu)餐。 做法是，安(an)排(pai)幾十名全民(min)所(suo)有制員工主(zhu)持食(shi)堂工作，廚(chu)(chu)房設備(bei)簡單(dan)老化，就餐場所(suo)裝修簡陋，廚(chu)(chu)師(shi)未受過訓練，清潔(jie)水平低，菜品以(yi)大鍋(guo)飯(fan)為主(zhu)，餐單(dan)變(bian)化少而且不(bu)講究營(ying)養構成(cheng)。80年(nian)代(dai)至90年(nian)代(dai)，餐飲(yin)服務(wu)管理，除(chu)了(le)(le)延續社會“大食(shi)堂”模式(shi)以(yi)外，從(cong)家(jia)里(li)帶飯(fan)的(de)現象一度普(pu)及，相(xiang)當一部分人從(cong)家(jia)里(li)帶飯(fan)到單(dan)位(wei)，有些(xie)單(dan)位(wei)為此還專門配備(bei)了(le)(le)熱飯(fan)的(de)簡單(dan)設備(bei)，并(bing)配專人為帶飯(fan)員工提供加熱服務(wu)。