90年代中，隨著商(shang)務(wu)寫(xie)字(zi)樓的(de)大量崛(jue)起(qi)及發達國(guo)家、發達地區團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)理念(nian)的(de)導入，快(kuai)餐公(gong)司(si)，中國(guo)團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)有了(le)革(ge)命性的(de)改(gai)變。團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)不(bu)但不(bu)再成為困擾管理者和員(yuan)工(gong)的(de)問題(ti)，而且(qie)成為商(shang)務(wu)寫(xie)字(zi)樓配套功能及提(ti)高(gao)(gao)租售率的(de)重要手段，受(shou)到(dao)了(le)業(ye)(ye)(ye)內(nei)人士的(de)普遍(bian)關注。90年代末，隨著公(gong)司(si)企(qi)業(ye)(ye)(ye)膳(shan)(shan)食(shi)改(gai)革(ge)、高(gao)(gao)校(xiao)團(tuan)(tuan)體(ti)膳(shan)(shan)食(shi)改(gai)革(ge)、事業(ye)(ye)(ye)單位團(tuan)(tuan)體(ti)膳(shan)(shan)食(shi)改(gai)革(ge)的(de)提(ti)出，團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)社會(hui)化(hua)(hua)、市場(chang)化(hua)(hua)、企(qi)業(ye)(ye)(ye)化(hua)(hua)已(yi)成為主旋律，團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)公(gong)司(si)應運而生，團(tuan)(tuan)膳(shan)(shan)市場(chang)開(kai)始成型。

回顧中國團體(ti)膳(shan)食(shi)走過的(de)歷程，可以(yi)概括為以(yi)下四(si)個階段(duan)：80年(nian)(nian)代前，我國有(you)條件的(de)事業(ye)單(dan)位(wei)、ji關團體(ti)、各類企業(ye)均以(yi)“大食(shi)堂”的(de)形式為職工(gong)提供午餐(can)。 做法是，安排幾(ji)十名全民所有(you)制(zhi)員工(gong)主持(chi)食(shi)堂工(gong)作(zuo)，廚房設(she)備簡單(dan)老化，就餐(can)場所裝修簡陋，廚師未受過訓(xun)練，清潔(jie)水平(ping)低，菜(cai)品以(yi)大鍋飯(fan)(fan)為主，餐(can)單(dan)變化少而且(qie)不講究營養構成。80年(nian)(nian)代至(zhi)90年(nian)(nian)代，除了(le)延續(xu)社(she)會“大食(shi)堂”模式以(yi)外，蘇州新(xin)區快(kuai)餐(can)，從(cong)家里帶(dai)(dai)飯(fan)(fan)的(de)現象(xiang)一度普及，相當一部分人從(cong)家里帶(dai)(dai)飯(fan)(fan)到單(dan)位(wei)，有(you)些單(dan)位(wei)為此還專門配備了(le)熱飯(fan)(fan)的(de)簡單(dan)設(she)備，快(kuai)餐(can)價格(ge)，并配專人為帶(dai)(dai)飯(fan)(fan)員工(gong)提供加(jia)熱服務。

行業整體(ti)特性方面：1. 品(pin)牌(pai)創建。鑒(jian)于每個(ge)團膳(shan)的消(xiao)費群體(ti)的飲(yin)食喜好、人群構成(cheng)、就餐(can)環(huan)境、價格差(cha)異、運營(ying)模(mo)(mo)式等都(dou)有(you)差(cha)異性，快餐(can)盒飯，所以形成(cheng)真正的團膳(shan)品(pin)牌(pai)企業，現階段難度(du)較(jiao)大，各企業之間(jian)只有(you)規模(mo)(mo)的大與小(xiao)的差(cha)異性。除非在經營(ying)方針上細分市場，突(tu)出其優勢；2.經營(ying)風險。團膳(shan)企業在社會公眾安全(quan)衛(wei)生責任上承擔了巨大壓(ya)力。在餐(can)飲(yin)服務過程中(zhong)，因此操作環(huan)節(jie)、服務環(huan)節(jie)、管理(li)環(huan)節(jie)等較(jiao)多，稍有(you)不慎便有(you)可能(neng)發衛(wei)生安全(quan)事件(jian)。且對團膳(shan)公司的形象(xiang)和聲譽造成(cheng)無法估量的影響，這種打擊可能(neng)是毀滅性的。