（左）手腕的(de)(de)(de)轉動使鵝(e)(e)在(zai)火(huo)(huo)焰上擺動，有(you)目(mu)標(biao)地(di)進行燎(liao)(liao)烤(kao)(kao)。2）人(ren)站立的(de)(de)(de)位(wei)置應(ying)隨燎(liao)(liao)的(de)(de)(de)部位(wei)不(bu)同而變動：如燎(liao)(liao)左側(ce)時(shi)人(ren)應(ying)站在(zai)爐的(de)(de)(de)右(you)側(ce)，燎(liao)(liao)右(you)側(ce)時(shi)人(ren)則應(ying)站在(zai)爐的(de)(de)(de)左側(ce)。3）燎(liao)(liao)烤(kao)(kao)時(shi)機要(yao)根據鵝(e)(e)體(ti)(ti)具體(ti)(ti)著情(qing)況(kuang)靈活掌(zhang)握(wo)：不(bu)一定(ding)每次烤(kao)(kao)體(ti)(ti)側(ce)時(shi)必(bi)燎(liao)(liao)，只要(yao)色(se)(se)勻(yun)了就不(bu)必(bi)再燎(liao)(liao)。另外，為了加(jia)快(kuai)烤(kao)(kao)制速度(du)，大種番鴨苗孵化廠(chang)，也可多(duo)燎(liao)(liao)幾次，但這(zhe)種燎(liao)(liao)法不(bu)是(shi)直接在(zai)火(huo)(huo)焰上燎(liao)(liao)，而是(shi)在(zai)近火(huo)(huo)焰的(de)(de)(de)地(di)方微微烤(kao)(kao)。（3）影(ying)響鵝(e)(e)體(ti)(ti)著色(se)(se)的(de)(de)(de)因素：1）糖色(se)(se)：糖色(se)(se)是(shi)否均勻(yun)與打糖色(se)(se)的(de)(de)(de)次數及(ji)糖色(se)(se)的(de)(de)(de)濃度(du)有(you)關。

火力(li)大(da)，爐(lu)溫(wen)高，時(shi)(shi)間(jian)(jian)就要縮短。有經(jing)驗的(de)(de)技師控(kong)制(zhi)烤(kao)(kao)鵝時(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)辦(ban)法是善于調節火力(li)和鵝在(zai)爐(lu)內的(de)(de)位置，通(tong)過(guo)交(jiao)叉操作獲得(de)好烤(kao)(kao)制(zhi)效果。（2）的(de)(de)大(da)小與肥度(du)：通(tong)常鵝越(yue)(yue)大(da)越(yue)(yue)肥，烤(kao)(kao)制(zhi)時(shi)(shi)間(jian)(jian)越(yue)(yue)長，因為肥度(du)是脂肪蓄積程度(du)的(de)(de)標志，越(yue)(yue)肥脂肪越(yue)(yue)厚，導熱性也越(yue)(yue)差。有經(jing)驗的(de)(de)技師由于靈(ling)活地運(yun)用各種操作技術(shu)和條件，可以使2~2.5千(qian)克重(zhong)的(de)(de)鵝在(zai)30~35分(fen)鐘(zhong)內烤(kao)(kao)熟(shu)，即可縮短烤(kao)(kao)制(zhi)時(shi)(shi)間(jian)(jian)。4、烤(kao)(kao)鵝成(cheng)熟(shu)的(de)(de)判斷標準(zhun)。烤(kao)(kao)鵝是否成(cheng)熟(shu)，大(da)種番鴨苗報價，主要根據時(shi)(shi)間(jian)(jian)、顏色、爐(lu)溫(wen)、重(zhong)量(liang)及(ji)膛水的(de)(de)情況來判斷。具(ju)體標準(zhun)如下(xia)：（1）時(shi)(shi)間(jian)(jian)：一(yi)般(ban)烤(kao)(kao)制(zhi)35~45分(fen)鐘(zhong)即可全(quan)熟(shu)。

【鹵(lu)鵝塊】的做法及技巧需要(yao)的食材：半(ban)(ban)片鵝700克(ke)，姜4片，八角2個，豆蔻1個（或果），大種(zhong)番(fan)鴨(ya)(ya)苗電話，香葉3片，桂皮2克(ke)，干辣椒6個，花椒4克(ke)，蔥4段，火鍋底料40克(ke)，棗莊大種(zhong)番(fan)鴨(ya)(ya)苗，鹽6克(ke)，白糖2克(ke)，紅曲米2克(ke)（可不放(fang)(fang)），醬(jiang)(jiang)油適量（根(gen)據(ju)所用醬(jiang)(jiang)油的深淺顏色(se)來調(diao)）需要(yao)的廚具：炒鍋，壓力鍋一步(bu)，半(ban)(ban)片鵝泡水(shui)解凍后，剁成塊，再放(fang)(fang)水(shui)里浸泡，泡去(qu)水(shui)，目的是減少腥氣，成菜顏色(se)也好看(kan)鵝塊冷水(shui)入鍋，放(fang)(fang)入幾片姜和一瓶蓋白酒，大火燒開(kai)，焯水(shui)，撇去(qu)浮沫，煮至鵝子(zi)無水(shui)即可關火。