儀器檢測(ce)基(ji)本(ben)原(yuan)理(li)(li)，依據(ju)有機(ji)磷和(he)(he)氨基(ji)甲(jia)酸酯(zhi)類(lei)(lei)農(nong)(nong)藥(yao)能抑(yi)止蟲類(lei)(lei)神(shen)(shen)經(jing)和(he)(he)外圍神(shen)(shen)經(jing)中酶的(de)活(huo)性，導(dao)致(zhi)神(shen)(shen)經(jing)傳(chuan)導(dao)物質的(de)累積(ji)，危害一(yi)切正常(chang)傳(chuan)輸，使(shi)蟲類(lei)(lei)了身(shen)亡這一(yi)蟲類(lei)(lei)毒理(li)(li)基(ji)本(ben)原(yuan)理(li)(li)，用在對農(nong)(nong)藥(yao)殘余(yu)的(de)檢測(ce)中。假如蔬(shu)菜水果(guo)的(de)萃取液中沒有有機(ji)磷或氨基(ji)甲(jia)酸酯(zhi)類(lei)(lei)農(nong)(nong)藥(yao)或殘余(yu)量較低，酶的(de)活(huo)性不(bu)被抑(yi)止，實驗中添(tian)加的(de)底物就被酶水解(jie)，水解(jie)物質與(yu)參與(yu)的(de)鉻黑T反映造成色調。

大(da)(da)類(lei)間方(fang)(fang)差(cha)法(fa)根據(ju)圖(tu)(tu)(tu)像(xiang)(xiang)的(de)灰度(du)特(te)性(xing)尋(xun)找闕值，使分割出的(de)圖(tu)(tu)(tu)像(xiang)(xiang)區域之(zhi)間的(de)差(cha)別大(da)(da)，用于判斷分割圖(tu)(tu)(tu)像(xiang)(xiang)區域之(zhi)間的(de)差(cha)別是其各區域間的(de)內部方(fang)(fang)差(cha)。大(da)(da)類(lei)間方(fang)(fang)差(cha)法(fa)極易受到噪音(yin)的(de)影響，如陰影，但在單純背(bei)景條件下(xia)，蔬菜農殘檢測儀(yi)，適用于初(chu)步的(de)獲(huo)取目標物的(de)位置。大(da)(da)熵(shang)闕值法(fa)與(yu)大(da)(da)類(lei)間方(fang)(fang)差(cha)原理(li)類(lei)似(si)，將圖(tu)(tu)(tu)像(xiang)(xiang)通(tong)過信(xin)息熵(shang)分為(wei)不同區域。信(xin)息熵(shang)在混亂無序的(de)系統(tong)中(zhong)較(jiao)大(da)(da)，在確定(ding)有(you)序的(de)系統(tong)中(zhong)較(jiao)小，根據(ju)信(xin)息熵(shang)的(de)特(te)性(xing)，可將圖(tu)(tu)(tu)像(xiang)(xiang)分割為(wei)不同的(de)區域。

為此，我(wo)國(guo)(guo)要(yao)借鑒發(fa)達國(guo)(guo)家的(de)(de)(de)標準，制定更加嚴格的(de)(de)(de)符合出口國(guo)(guo)要(yao)求的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)標準，擴大食(shi)品(pin)出口。綜上所述，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)關(guan)系到人們的(de)(de)(de)生命健康，所以在對(dui)農(nong)產品(pin)農(nong)藥殘留檢測(ce)中應合理應用食(shi)品(pin)安(an)全(quan)檢測(ce)技術。一(yi)方面，各級(ji)與食(shi)品(pin)安(an)全(quan)監(jian)管(guan)部(bu)門需要(yao)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題提高重視，確保(bao)監(jian)督(du)制度落實到地(di)；另一(yi)方面，也應不斷升級(ji)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)檢測(ce)技術，鼓(gu)勵(li)相關(guan)企業主動進行農(nong)產品(pin)農(nong)藥殘留檢測(ce)，保(bao)障食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，讓消費者能夠買得放心、吃得放心。