水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)食物(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)中國(guo)產生炊肯陶(tao)鼎（也有陶(tao)釜）之(zhi)后出現(xian)的(de)(de)(de)烹(peng)調(diao)(diao)方法(fa)。《周禮·天(tian)官·冢(zhong)宰》規定“烹(peng)人”的(de)(de)(de)任務(wu)是(shi)(shi)(shi)“掌共鼎、鑊(huo)，以給水(shui)(shui)(shui)(shui)火(huo)(huo)之(zhi)齊”。其手段是(shi)(shi)(shi)烹(peng)煮(zhu)，其成品是(shi)(shi)(shi)大羹。羹是(shi)(shi)(shi)中國(guo)烹(peng)調(diao)(diao)的(de)(de)(de)一(yi)美味。《淮南子(zi)》描(miao)述(shu)它的(de)(de)(de)烹(peng)調(diao)(diao)是(shi)(shi)(shi)：“水(shui)(shui)(shui)(shui)火(huo)(huo)相(xiang)(xiang)(xiang)憎，鑊(huo)（鼎）在(zai)(zai)其間，五味以和(he)。”水(shui)(shui)(shui)(shui)與(yu)火(huo)(huo)本來是(shi)(shi)(shi)互(hu)不相(xiang)(xiang)(xiang)容(rong)的(de)(de)(de)，自鼎、釜發明后，水(shui)(shui)(shui)(shui)在(zai)(zai)上，火(huo)(huo)在(zai)(zai)下(xia)，水(shui)(shui)(shui)(shui)不斷吸收火(huo)(huo)的(de)(de)(de)熱(re)能，達到了(le)沸點或一(yi)定熱(re)度，使鼎、釜中之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)保持穩定的(de)(de)(de)吸熱(re)狀態，加強了(le)水(shui)(shui)(shui)(shui)分子(zi)的(de)(de)(de)滲透(tou)力，將食物(wu)(wu)煮(zhu)熟，從而使水(shui)(shui)(shui)(shui)與(yu)火(huo)(huo)這兩個對立的(de)(de)(de)矛盾得以調(diao)(diao)和(he)，這就是(shi)(shi)(shi)中國(guo)哲學上的(de)(de)(de)“水(shui)(shui)(shui)(shui)火(huo)(huo)相(xiang)(xiang)(xiang)濟(ji)”。在(zai)(zai)中國(guo)，只有水(shui)(shui)(shui)(shui)火(huo)(huo)相(xiang)(xiang)(xiang)濟(ji)的(de)(de)(de)烹(peng)煮(zhu)法(fa)發明后，餐飲(yin)管理，古人才認可“火(huo)(huo)食之(zhi)道始備”。烤炙盡管出現(xian)很早，但中國(guo)人并(bing)不認為(wei)(wei)它可以成為(wei)(wei)“飲(yin)食之(zhi)道”。

80年代(dai)至(zhi)90年代(dai)，餐(can)飲(yin)(yin)管理(li)方案，除(chu)了(le)延續社(she)會“大食堂”模式以外(wai)，從(cong)家里(li)帶(dai)(dai)飯(fan)(fan)的(de)現象一度(du)普及，相當一部(bu)分人從(cong)家里(li)帶(dai)(dai)飯(fan)(fan)到單位，有(you)(you)些單位為(wei)此(ci)還(huan)專(zhuan)門配(pei)備了(le)熱(re)飯(fan)(fan)的(de)簡單設(she)備，并(bing)配(pei)專(zhuan)人為(wei)帶(dai)(dai)飯(fan)(fan)員工提供加熱(re)服(fu)務。90年代(dai)初，有(you)(you)些餐(can)飲(yin)(yin)企業拓展外(wai)賣業務，關于餐(can)飲(yin)(yin)管理(li)，專(zhuan)門送(song)餐(can)的(de)公(gong)司(si)也應運(yun)而生(sheng)。衛生(sheng)條件差，價格低廉的(de)盒飯(fan)(fan)各大城市(shi)。與此(ci)同時，各大企業、公(gong)司(si)把(ba)原來為(wei)解(jie)(jie)決員工用餐(can)的(de)暗補(bu)、明補(bu)變成(cheng)直接(jie)發錢(qian)，雖然(ran)在一定程度(du)上緩(huan)解(jie)(jie)了(le)職工用餐(can)的(de)困難，但就餐(can)問題并(bing)沒有(you)(you)從(cong)根本上得到解(jie)(jie)決。

“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)和(he)(he)(he)”這種獨樹一(yi)幟的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)，不(bu)(bu)只體現(xian)(xian)在中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)古代飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)養(yang)生方(fang)面的(de)和(he)(he)(he)霽、和(he)(he)(he)膳(shan)、和(he)(he)(he)成等(deng)(deng)膳(shan)食(shi)(shi)平衡思想上，也反映在傳(chuan)統鼎中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)之變(bian)的(de)水火(huo)相濟、火(huo)候適中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、五味調(diao)和(he)(he)(he)等(deng)(deng)調(diao)和(he)(he)(he)鼎鼐觀(guan)念上，還表現(xian)(xian)在飲(yin)(yin)(yin)用(yong)茶酒(jiu)方(fang)面的(de)和(he)(he)(he)清、和(he)(he)(he)敬、和(he)(he)(he)德等(deng)(deng)茶道酒(jiu)德上。至于中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)風味流派、飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)禮儀、飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)美學和(he)(he)(he)餐飲(yin)(yin)(yin)經(jing)營(ying)管理等(deng)(deng)等(deng)(deng)方(fang)面，同樣(yang)能從(cong)不(bu)(bu)同角度審視出它的(de)“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)和(he)(he)(he)”精(jing)神。這種對飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)整體性的(de)把握，餐飲(yin)(yin)(yin)管理公司，既表現(xian)(xian)了中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)哲學的(de)突出特征，又是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)美學“以(yi)和(he)(he)(he)為美”的(de)重要實踐(jian)依據。為此，我們可以(yi)毫(hao)不(bu)(bu)夸張地講，人們從(cong)“吃”的(de)文化(hua)上仿佛可以(yi)讀通(tong)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)的(de)歷史，可以(yi)窺見中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華民族的(de)心態(tai)，可以(yi)抓住中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)文化(hua)的(de)基本要素。