廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)怎樣(yang)能供(gong)給上每天上萬人(ren)就餐(can)(can)呢(ni)？這背面的(de)(de)(de)(de)(de)秘要就是(shi)(shi)本人(ren)有(you)獨立的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)心廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，中(zhong)心廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)立店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)菜品(pin)都是(shi)(shi)從這里出(chu)(chu)貨的(de)(de)(de)(de)(de)哦，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)水和(he)明溝，盡可能在(zai)適合方位(wei)運用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)單槽(cao)(cao)或雙槽(cao)(cao)水池，實在(zai)確保食(shi)品(pin)消費環(huan)境的(de)(de)(de)(de)(de)整齊衛(wei)(wei)生(sheng)，飯店(dian)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)，一般廚(chu)(chu)(chu)房(fang)占餐(can)(can)飲面積的(de)(de)(de)(de)(de)。低也不能低于(yu)10%;4、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)通風，要使(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，特別是(shi)(shi)配(pei)菜、烹(peng)調(diao)區構成負壓，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)規劃通風和(he)空調(diao)，合肥廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)，不能使(shi)廚(chu)(chu)(chu)師感到(dao)熱，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)規劃的(de)(de)(de)(de)(de)標準化關于(yu)一個酒店(dian)來(lai)說是(shi)(shi)十分重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)，計(ji)(ji)劃規劃的(de)(de)(de)(de)(de)不抱負，在(zai)酒店(dian)運作的(de)(de)(de)(de)(de)給職工(gong)(gong)之間的(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)合就會出(chu)(chu)現問題(ti)，致使(shi)破費更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)時刻。合理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)飯店(dian)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)不僅能順利(li)通過餐(can)(can)飲經營(ying)許(xu)可證的(de)(de)(de)(de)(de)申請，更(geng)能達到(dao)加工(gong)(gong)、烹(peng)飪(ren)、出(chu)(chu)餐(can)(can)一系(xi)列步驟的(de)(de)(de)(de)(de)快(kuai)速運作，而且(qie)與飯店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)安全(quan)衛(wei)(wei)生(sheng)、排煙(yan)消防息(xi)息(xi)相關，可謂(wei)重(zhong)中(zhong)之重(zhong)中(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)建立是(shi)(shi)為了提(ti)供(gong)給餐(can)(can)飲行(xing)業更(geng)標準的(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)形式(shi)。因其特質，將(jiang)會成為連(lian)鎖餐(can)(can)飲企業發展的(de)(de)(de)(de)(de)必然趨勢。那么一套設(she)(she)計(ji)(ji)合理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備就顯得至關重(zhong)要了，在(zai)設(she)(she)計(ji)(ji)中(zhong)應(ying)兼顧發展預(yu)留、并符合人(ren)體(ti)工(gong)(gong)程學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)需要。

食堂廚房(fang)(fang)設計凹凸差一般在8-10cm左右，墻地(di)上選磚，有必(bi)要好清(qing)(qing)潔為準(zhun)許多人(ren)選了防滑磚，后邊發現(xian)不好清(qing)(qing)潔， 廚房(fang)(fang)配備：1.區(qu)(qu)域(yu)面(mian)積，供餐人(ren)數100人(ren)以(yi)(yi)下(xia)，食物(wu)處理(li)區(qu)(qu)域(yu)面(mian)積不小于30平方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)；100人(ren)以(yi)(yi)上，每(mei)增加1人(ren)增加1.3平方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)；1000人(ren)以(yi)(yi)上。超(chao)出(chu)部(bu)分每(mei)增加1人(ren)增加10.2平方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)2.功用間(jian)(jian)(jian)配備， 設置粗加工(gong)區(qu)(qu)域(yu)、切(qie)配間(jian)(jian)(jian)、烹飪間(jian)(jian)(jian)、配餐間(jian)(jian)(jian)、餐具(ju)消洗間(jian)(jian)(jian)、更衣室、休(xiu)息室、庫(ku)房(fang)(fang)、蒸(zheng)煮區(qu)(qu)、面(mian)點間(jian)(jian)(jian)、洗刷消毒間(jian)(jian)(jian)等，選了光面(mian)磚，卻(que)不能防滑，所以(yi)(yi)我建議地(di)上選磚釉面(mian)磚，食物(wu)處理(li)區(qu)(qu)域(yu)面(mian)積不小于30平方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)。小型廚房(fang)(fang)設計原則(ze)(衛生安全)：

(一(yi))注意及時(shi)清(qing)理衛生和水池，特(te)別是(shi)三水箱(xiang)，以(yi)滿(man)足(zu)清(qing)潔(jie)食品材料和清(qing)潔(jie)器具的需要。收集并(bing)及時(shi)清(qing)理垃圾。

(二)廚房應配(pei)備滅火器，以防(fang)萬一。

(三)酒店的排煙通(tong)風必(bi)須到位，否(fou)則(ze)，油煙會影響(xiang)員工(gong)的健(jian)康(kang)，影響(xiang)員工(gong)的情緒和工(gong)作效(xiao)率，并(bing)注意定期清洗抽油煙機(ji)，消除火警危險

(四(si))廚房電位(wei)(wei)合理(li)，使用方便，不(bu)易(yi)受短路影響。使用該設備時(shi)，將電位(wei)(wei)設置為(wei)足(zu)夠且不(bu)會過載。

(五)廚房設有保鮮設備，保持了(le)食品的新鮮，通過(guo)食材的變質，避免(mian)了(le)人體的健康。

要想(xiang)飯(fan)店效(xiao)益好，廚(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)很(hen)重要。要想(xiang)廚(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)好。注意事項少不了。很(hen)多創業(ye)者(zhe)在對(dui)飯(fan)店進(jin)行投資時，都很(hen)注重廚(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)這一塊，因為(wei)他們也深刻(ke)認(ren)識到廚(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)對(dui)于餐飲(yin)店經營的重要性

在西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)中．必(bi)須首先確定(ding)(ding)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)位(wei)(wei)置(zhi)。西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)工(gong)作(zuo)具有(you)兼(jian)顧多功能(neng)的(de)(de)(de)(de)綜合性(xing)特點，各功能(neng)區(qu)域、操(cao)作(zuo)單元(yuan)和(he)操(cao)作(zuo)崗位(wei)(wei)布(bu)局(ju)(ju)集中緊湊。因為(wei)，酒(jiu)店(dian)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)，廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)位(wei)(wei)置(zhi)與餐(can)(can)(can)廳(ting)聯(lian)系緊湊，共同處于(yu)西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)經(jing)營場(chang)所(suo)的(de)(de)(de)(de)范圍內。西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廳(ting)種類繁多，西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廳(ting)經(jing)營風(feng)格迥(jiong)異，因而廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)種類和(he)功能(neng)也(ye)隨(sui)之細分(fen)并各司其職，廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)位(wei)(wei)置(zhi)，呈集中和(he)分(fen)散相(xiang)結合的(de)(de)(de)(de)狀態：廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)與廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)之間。協(xie)作(zuo)緊密。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)地點以接(jie)近(jin)主(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)為(wei)主(zhu)．一般(ban)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)與餐(can)(can)(can)廳(ting)遠(yuan)座位(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)距離行走不(bu)(bu)要(yao)(yao)超過(guo)(guo)1分(fen)鐘。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)應盡可能(neng)與消費場(chang)所(suo)保(bao)持在同位(wei)(wei)置(zhi)，餐(can)(can)(can)廳(ting)設(she)(she)(she)施(shi)(shi)要(yao)(yao)總體規劃．便于(yu)控制管(guan)理．整體與局(ju)(ju)部(bu)互相(xiang)協(xie)調。商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)具有(you)長(chang)(chang)久影響廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)一旦實施(shi)(shi)，砌墻、設(she)(she)(she)門、水電排煙(yan)施(shi)(shi)工(gong)完(wan)畢，就(jiu)成為(wei)固定(ding)(ding)形式，即使(shi)發(fa)現問題也(ye)很(hen)難改變，具有(you)一定(ding)(ding)不(bu)(bu)可更改的(de)(de)(de)(de)長(chang)(chang)久性(xing)。因此(ci)，廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)優化程度，對廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)效率具有(you)長(chang)(chang)久影響。合理的(de)(de)(de)(de)飯店(dian)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)不(bu)(bu)僅能(neng)順利(li)通過(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲經(jing)營許可證(zheng)的(de)(de)(de)(de)申請，裝修廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)，更能(neng)達到加工(gong)、烹(peng)飪、出餐(can)(can)(can)一系列步驟的(de)(de)(de)(de)快(kuai)速運作(zuo)，而且與飯店(dian)的(de)(de)(de)(de)安全衛生、排煙(yan)消防息息相(xiang)關，可謂(wei)重(zhong)中之重(zhong)