大型團膳配(pei)送(song)的(de)服(fu)務(wu)模式(shi)：根據團膳需(xu)求方(fang)對餐(can)飲產品的(de)具體(ti)(ti)(ti)要求和標準而提供(gong)(gong)團體(ti)(ti)(ti)共餐(can)的(de)配(pei)送(song)服(fu)務(wu)。同時(shi)以現(xian)場服(fu)務(wu)的(de)方(fang)式(shi)為商務(wu)寫字(zi)樓及(ji)企事業單位等的(de)大型活動和節(jie)日聚(ju)餐(can)等提供(gong)(gong)現(xian)場的(de)餐(can)飲服(fu)務(wu)，團體(ti)(ti)(ti)供(gong)(gong)餐(can)的(de)形式(shi)有全自助式(shi)供(gong)(gong)餐(can)、半自助式(shi)供(gong)(gong)餐(can)、風味(wei)主食(shi)套餐(can)、零點式(shi)供(gong)(gong)餐(can)等。

上(shang)述是(shi)團膳的一些主要經營模(mo)式的分類(lei)。也(ye)(ye)可能各個模(mo)式依(yi)據需求(qiu)方(fang)的實際情況(kuang)有所差異(yi)、變化、組合使用等。也(ye)(ye)可能有其它的經營或者管理模(mo)式。

在經(jing)(jing)營(ying)時間方面的(de)特(te)(te)性：1. 每日以早餐(can)(can)和中餐(can)(can)兩餐(can)(can)為主。晚餐(can)(can)的(de)就餐(can)(can)人數一(yi)般(ban)非常少，甚至沒有(you)就餐(can)(can)的(de)客人。有(you)的(de)團膳經(jing)(jing)營(ying)場所只經(jing)(jing)營(ying)中餐(can)(can)。也根(gen)據行業(ye)的(de)特(te)(te)定性，有(you)的(de)團膳消費群體全年(nian)無休；2. 全年(nian)平均經(jing)(jing)營(ying)天數為250天左右；從(cong)周一(yi)至周五(wu)經(jing)(jing)營(ying)五(wu)天，星(xing)期六日基本不營(ying)業(ye)；同時在國(guo)家法定節假日期間基本停業(ye)休息（醫院、銀行等因行業(ye)特(te)(te)性，全年(nian)無休息日）。

中式快(kuai)餐發展(zhan)由感性認識(shi)向(xiang)理(li)性積累階段(duan)轉化(hua)。

現(xian)代中(zhong)式快餐在上(shang)世紀八十年代末至(zhi)九(jiu)十年代的發展歷程中(zhong)，餐飲(yin)服(fu)務(wu)范(fan)圍，廣大企業(ye)勇(yong)于實(shi)踐(jian)(jian)、不(bu)(bu)畏挫折、克服(fu)困難、奮發進取、付(fu)出了(le)艱(jian)辛努力，在發展中(zhong)也體(ti)現(xian)出了(le)摸索性和沖動型的特點(dian)。通(tong)過(guo)這(zhe)一階段的實(shi)踐(jian)(jian)，餐飲(yin)服(fu)務(wu)，廣大企業(ye)積累了(le)經驗，看到了(le)不(bu)(bu)足，不(bu)(bu)斷總結與反(fan)思，使(shi)中(zhong)式快餐進入新世紀以來(lai)，發展的更加堅實(shi)，以理性積累為主的發展特征(zheng)表現(xian)的更加明顯：

（1）發展思路更趨客(ke)觀性(xing)，更加注(zhu)重從客(ke)觀實際(ji)出發，減少了發展中(zhong)的盲目與(yu)沖動(dong)；

（2）資本投入更(geng)趨合理性，企業(ye)講求實(shi)效，投入注重回報，發(fa)展注重基(ji)礎，擴張注重1生(sheng)存(cun)；

（3）市場(chang)連接更(geng)趨緊密性(xing)，企業定位更(geng)加貼近市場(chang)，滿足(zu)市場(chang)多元(yuan)化(hua)需求；

（4）開店分布更趨區(qu)(qu)域性，大多企業(ye)先立足當(dang)地和(he)區(qu)(qu)域擴展(zhan)，采取步(bu)步(bu)為(wei)營，逐步(bu)推(tui)進的策略，取得實(shi)效；（5）內在積累(lei)(lei)更趨深層性，加強自(zi)身(shen)基礎建設和(he)管(guan)理(li)支撐(cheng)體系建設，餐飲管(guan)理(li)與服(fu)務，不斷(duan)積累(lei)(lei)內在功力，追(zhui)求和(he)維系企業(ye)持(chi)久發展(zhan)；

（6）企業發展(zhan)更趨穩定性(xing)，大起大落和過于炒1作的(de)現象(xiang)明顯減弱，講求穩扎穩打、穩步發展(zhan)和不斷提(ti)升。