中(zhong)式(shi)快餐(can)發展由(you)感(gan)性認識向理性積累階段轉化。

現代中(zhong)(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)餐在上世(shi)紀八(ba)十年代末至九十年代的發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)歷(li)程中(zhong)(zhong)(zhong)，廣大企業勇于實踐(jian)、不(bu)畏挫折、克服困難、奮發(fa)(fa)進取、付出(chu)了(le)艱辛努(nu)力，在發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)中(zhong)(zhong)(zhong)也體現出(chu)了(le)摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐(jian)，廣大企業積累了(le)經驗，看到了(le)不(bu)足，不(bu)斷總結與反思(si)，使中(zhong)(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)餐進入新世(shi)紀以來，發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)的更(geng)加(jia)堅實，以理性積累為主的發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)特征表現的更(geng)加(jia)明顯(xian)：

（1）發(fa)展思路更(geng)趨客觀(guan)(guan)性，更(geng)加(jia)注重從客觀(guan)(guan)實際(ji)出發(fa)，減少了發(fa)展中的盲目與沖(chong)動；

（2）資(zi)本投(tou)入更趨合理性，企業講求實效(xiao)，投(tou)入注(zhu)重回報，發(fa)展(zhan)注(zhu)重基礎(chu)，餐飲(yin)服(fu)務與管理，擴張注(zhu)重1生存；

（3）市場(chang)(chang)連接(jie)更趨緊密性(xing)，企業(ye)定(ding)位(wei)更加貼近市場(chang)(chang)，滿足(zu)市場(chang)(chang)多元化需求(qiu)；

（4）開(kai)店分(fen)布更趨(qu)區(qu)域(yu)性(xing)，大多企業先立足當(dang)地和(he)區(qu)域(yu)擴(kuo)展，餐飲服務管理，采取步步為營(ying)，逐步推進(jin)的策略，取得實效；（5）內在積(ji)累(lei)更趨(qu)深層性(xing)，加強自身基礎建設和(he)管理支撐體系建設，不(bu)斷積(ji)累(lei)內在功力，追(zhui)求和(he)維系企業持久發(fa)展；

（6）企(qi)業發展更趨(qu)穩(wen)(wen)(wen)定性，大起(qi)大落和過于炒1作的現象明顯減弱，講求穩(wen)(wen)(wen)扎穩(wen)(wen)(wen)打、穩(wen)(wen)(wen)步發展和不斷提升。

隨著中國經濟的發展，人們生活節奏的不斷加快，快餐以它簡便、快捷、價格低廉的優勢，已成為一種流行餐飲形式。 ? ?快餐（外賣）配送有著廣闊的市場空間，繁華的城市中寫字樓聳聳而立，大型的商業中心比比皆是，這些地方是眾多企業單位的聚集之地。據不完全統計，這些企業單位工作人員的午餐，95%以上都是在單位內吃快餐！餐飲行業營業額中，快餐占了近1/3，餐飲管理，市場份額很可觀。

團(tuan)膳，顧名思(si)義即團(tuan)體用(yong)餐(can)的(de)(de)一(yi)種餐(can)飲服務形式的(de)(de)簡稱。是(shi)一(yi)種群(qun)體集(ji)中(zhong)膳食管理的(de)(de)新(xin)餐(can)飲模式。是(shi)指在一(yi)個(ge)時間周期(qi)內(nei)，某個(ge)相對固定(ding)的(de)(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體，餐(can)飲管理咨(zi)詢，在其所(suo)屬的(de)(de)場所(suo)內(nei)，通(tong)過談判(pan)和招標等(deng)方式選定(ding)的(de)(de)團(tuan)膳公司。

它是(shi)指在(zai)一個時(shi)間周期內，某個相(xiang)對固定(ding)(ding)的(de)消(xiao)費群體(ti)，在(zai)其所屬的(de)場所內，通過談判和招標(biao)等方(fang)式選定(ding)(ding)的(de)團膳公司(si)。雙(shuang)方(fang)以合(he)約(yue)的(de)形式，按雙(shuang)方(fang)事先約(yue)定(ding)(ding)的(de)模(mo)式及(ji)標(biao)準等，按雙(shuang)方(fang)約(yue)定(ding)(ding)量(liang)提(ti)供餐(can)飲產品及(ji)現(xian)場服務，且(qie)在(zai)合(he)約(yue)的(de)周期內模(mo)式、標(biao)準、經營(ying)權(quan)等基本不變(bian)。其運(yun)營(ying)模(mo)式可(ke)大體(ti)分(fen)為三類：現(xian)場制作銷售、半配送并(bing)在(zai)現(xian)場生產銷售、配送已加工制作好的(de)食品。其運(yun)營(ying)特點可(ke)大體(ti)分(fen)為五個提(ti)前(qian)：提(ti)前(qian)量(liang)化、提(ti)前(qian)計(ji)劃、提(ti)前(qian)核算(suan)、提(ti)前(qian)組(zu)織(zhi)、提(ti)前(qian)生產。

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