食堂廚(chu)房設(she)計凹(ao)(ao)凸差一(yi)般在8-10cm左右(you)，墻地(di)上選(xuan)磚(zhuan)，有(you)必要(yao)(yao)好(hao)清潔為(wei)準許多人(ren)(ren)(ren)選(xuan)了(le)防(fang)滑(hua)(hua)磚(zhuan)，后(hou)邊發現不(bu)好(hao)清潔， 廚(chu)房配(pei)(pei)備(bei)：1.區(qu)(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)面(mian)(mian)積(ji)，供餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數100人(ren)(ren)(ren)以下，食物(wu)處(chu)理(li)區(qu)(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)面(mian)(mian)積(ji)不(bu)小于30平(ping)方米；100人(ren)(ren)(ren)以上，每增(zeng)加(jia)1人(ren)(ren)(ren)增(zeng)加(jia)1.3平(ping)方米；1000人(ren)(ren)(ren)以上。超出部(bu)分每增(zeng)加(jia)1人(ren)(ren)(ren)增(zeng)加(jia)10.2平(ping)方米2.功用間(jian)配(pei)(pei)備(bei)， 設(she)置粗加(jia)工區(qu)(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)、切(qie)配(pei)(pei)間(jian)、烹飪(ren)間(jian)、配(pei)(pei)餐(can)(can)間(jian)、餐(can)(can)具消洗(xi)(xi)間(jian)、更衣(yi)室(shi)、休息室(shi)、庫(ku)房、蒸(zheng)煮區(qu)(qu)(qu)、面(mian)(mian)點間(jian)、洗(xi)(xi)刷消毒間(jian)等，選(xuan)了(le)光(guang)面(mian)(mian)磚(zhuan)，卻不(bu)能防(fang)滑(hua)(hua)，所(suo)以我建議地(di)上選(xuan)磚(zhuan)釉(you)面(mian)(mian)磚(zhuan)，食物(wu)處(chu)理(li)區(qu)(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)面(mian)(mian)積(ji)不(bu)小于30平(ping)方米。廚(chu)房設(she)計人(ren)(ren)(ren)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)(he)洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)動作(zuo)和(he)(he)幅(fu)度是不(bu)同的(de)(de)(de)。炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)時手(shou)臂天然彎曲，臺(tai)面(mian)(mian)要(yao)(yao)求(qiu)低一(yi)些；洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)配(pei)(pei)合水手(shou)臂要(yao)(yao)舉高(gao)(gao)，裝(zhuang)修(xiu)廚(chu)房設(she)計，臺(tai)面(mian)(mian)要(yao)(yao)求(qiu)高(gao)(gao)一(yi)些，而假(jia)如高(gao)(gao)度沒有(you)改變(bian)，操作(zuo)起(qi)來(lai)就會(hui)非常不(bu)方便(bian)。雖說(shuo)(shuo)凹(ao)(ao)凸臺(tai)面(mian)(mian)是近幾年才流行起(qi)來(lai)的(de)(de)(de)新式事物(wu)，但許多屋(wu)主(zhu)在嘗試做凹(ao)(ao)凸臺(tai)面(mian)(mian)后(hou)，都體(ti)會(hui)到它的(de)(de)(de)好(hao)。裝(zhuang)凹(ao)(ao)凸臺(tai)面(mian)(mian)時要(yao)(yao)注意(yi)，區(qu)(qu)(qu)別洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)、炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)，洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)要(yao)(yao)高(gao)(gao)于炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)。高(gao)(gao)度需結合經常煮飯的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)身高(gao)(gao)和(he)(he)手(shou)臂長度，一(yi)般來(lai)說(shuo)(shuo)，炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)高(gao)(gao)度70-85cm左右(you)，洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)85-95cm左右(you)，有(you)條(tiao)件的(de)(de)(de)還(huan)可以分洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)、切(qie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)、炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)，切(qie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)相同要(yao)(yao)高(gao)(gao)于炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)。假(jia)如還(huan)想把洗(xi)(xi)衣(yi)機塞進廚(chu)房，可以根據洗(xi)(xi)衣(yi)機的(de)(de)(de)位置和(he)(he)高(gao)(gao)度來(lai)做高(gao)(gao)區(qu)(qu)(qu)。廚(chu)房設(she)計增(zeng)加(jia)不(bu)平(ping)安(an)性，所(suo)以沒有(you)必要(yao)(yao)一(yi)味(wei)尋求(qiu)氣(qi)度，外型花哨， 關于酒(jiu)店(dian)廚(chu)房規(gui)劃標準標準有(you)一(yi)下幾點：廚(chu)房的(de)(de)(de)燈火(huo)，重適用，用來(lai)有(you)效防(fang)止(zhi)和(he)(he)尋求(qiu)精(jing)密(mi)的(de)(de)(de)刀工和(he)(he)實在削減(jian)雜草混入(ru)并流入(ru)餐(can)(can)廳等，半廢品(pin)(pin)的(de)(de)(de)加(jia)工，就是把批量(liang)購置回來(lai)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)和(he)(he)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

食堂(tang)廚(chu)房(fang)設計(ji)洗碗間(jian)(jian)應挨近餐(can)(can)廳、廚(chu)房(fang)，并力求與餐(can)(can)廳在(zai)同一平面(mian)，低也不(bu)能低于10%;4、廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)通風(feng)，要(yao)使廚(chu)房(fang)，特(te)別是配菜(cai)、烹調(diao)區構成負壓，廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)(gui)劃(hua)(hua)(hua)通風(feng)和空調(diao)，不(bu)能使廚(chu)師感到(dao)熱(re)，廚(chu)房(fang)設計(ji)，廚(chu)房(fang)規(gui)(gui)(gui)劃(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)標準化關(guan)于一個酒(jiu)店來說是十分(fen)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)。 ? ?計(ji)劃(hua)(hua)(hua)規(gui)(gui)(gui)劃(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)不(bu)志向，在(zai)酒(jiu)店運作(zuo)的(de)(de)(de)(de)給職工之間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)配合就會(hui)出現問題，致(zhi)使花費更多(duo)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)(jian)，洗碗間(jian)(jian)應該有可(ke)靠的(de)(de)(de)(de)消毒方法，保證餐(can)(can)具的(de)(de)(de)(de)潔凈(jing)、衛生(sheng)，廚(chu)房(fang)規(gui)(gui)(gui)劃(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)標準化關(guan)于一個酒(jiu)店來說是十分(fen)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)，計(ji)劃(hua)(hua)(hua)規(gui)(gui)(gui)劃(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)不(bu)志向，在(zai)酒(jiu)店運作(zuo)的(de)(de)(de)(de)給職工之間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)配合就會(hui)出現問題。餐(can)(can)飲店廚(chu)房(fang)設計(ji)注意事項(xiang)：

1、廚(chu)房(fang)的通風(feng)。 不(bu)管(guan)廚(chu)房(fang)選(xuan)配(pei)的運罩，甚至直接(jie)采用簡捷的排風(feng)扇，的是要使廚(chu)房(fang)，尤其(qi)是配(pei)菜、烹調區(qu)形成負壓(ya)。

2、廚房的明廚、明檔(dang)(dang)。 ?餐(can)館設(she)計明廚、明檔(dang)(dang)，是餐(can)飲業發展到一定時期的產物。設(she)計明廚、明檔(dang)(dang)，至(zhi)少要注意(yi)不(bu)應因(yin)此設(she)計而增(zeng)加(jia)餐(can)廳的油(you)煙、噪聲和(he)有(you)礙觀瞻場景。

3、廚房地面。 ?廚房的地面設計和選材(cai)，切(qie)不(bu)可盲從(cong)，必須審慎定奪。在沒(mei)有選擇到新穎(ying)實用(yong)(yong)的防滑(hua)地磚前，使用(yong)(yong)紅鋼磚仍不(bu)失為有效之(zhi)舉。

4、廚(chu)(chu)房(fang)的用(yong)水(shui)和(he)明溝。 有許(xu)多廚(chu)(chu)房(fang)在設計(ji)水(shui)槽(水(shui)池)時，由于配備(bei)的太少(shao)、太小(xiao)，使得廚(chu)(chu)師要(yao)跑(pao)很(hen)遠才能找見水(shui)池，于是忙起(qi)來干脆就很(hen)難顧及清洗(xi)，廚(chu)(chu)房(fang)的衛生很(hen)難令人信(xin)服務(wu)。

5、廚房(fang)的(de)(de)(de)燈光。 ?餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)燈光重文化，廚房(fang)的(de)(de)(de)燈光重實用。西餐(can)廚房(fang)的(de)(de)(de)整體規劃(hua)設(she)計．是指根(gen)據西餐(can)廳(ting)經營類型和(he)廚房(fang)生產規模的(de)(de)(de)需要，充分考慮現有可利用的(de)(de)(de)條件，因地制宜。對(dui)廚房(fang)的(de)(de)(de)種類、數(shu)量、面(mian)積(ji)、位置，廚房(fang)和(he)餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)連結．廚房(fang)的(de)(de)(de)工作環(huan)境，進行確定和(he)設(she)計，并(bing)提出廚房(fang)各功能區域的(de)(de)(de)設(she)計和(he)布局方案。

商(shang)用廚房(fang)設計需要注意的要點(dian)有(you)哪(na)些？

一(yi)、廚房安(an)全(quan)、重(zhong)中之重(zhong)，商用廚房設計，首先要保證安(an)全(quan)，人(ren)生安(an)全(quan)、社(she)會安(an)全(quan)是基(ji)本的(de)，在設計之初(chu)就(jiu)得確保工程質量(liang)安(an)全(quan)，設計產品安(an)全(quan)，避免設計時出現尖銳的(de)棱(leng)角。

二、布局合理，配置完善，各(ge)種設備(bei)配置恰當(dang)， 設施完善，廚房的投資費用就能相對節(jie)省(sheng)。

三、節能環(huan)保(bao)、符合(he)標(biao)準(zhun)，對于(yu)商用廚房(fang)的(de)環(huan)保(bao)監測(ce)，目分重視，會進行環(huan)評(ping)，廚房(fang)的(de)排(pai)煙以及(ji)能耗必須符合(he)訂立的(de)標(biao)準(zhun)。

四、環境舒適，酒店廚房設(she)(she)計，良好的(de)客(ke)戶體驗，商用(yong)廚房一般是(shi)用(yong)于營業場所以及大型企事業單位，就(jiu)(jiu)(jiu)餐人數眾多，如果廚房設(she)(she)計不合理，很容易將(jiang)廚房的(de)高(gao)溫、噪音以及氣味散播到(dao)餐廳中，如果那樣的(de)話就(jiu)(jiu)(jiu)嚴(yan)重影(ying)響了客(ke)戶的(de)就(jiu)(jiu)(jiu)餐心情。

五、衛生達標、放心(xin)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)，不難理解(jie)(jie)，一(yi)(yi)個干凈整(zheng)潔的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)，會(hui)讓蟑螂、老(lao)鼠、螞蟻、蒼蠅(ying)等(deng)污染食材以(yi)(yi)(yi)及病(bing)毒傳播的(de)(de)物種(zhong)無(wu)所遁形。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)布局解(jie)(jie)析：能(neng)否保(bao)證廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)作流(liu)程運行效率，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)要(yao)(yao)體(ti)現在廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)布局設(she)(she)計(ji)(ji)上。規(gui)劃(hua)設(she)(she)計(ji)(ji)必須認(ren)真分析，優(you)中(zhong)選優(you)，飯店廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)，減少環節，縮短(duan)距離，簡化流(liu)程，才能(neng)使流(liu)程順暢。商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)布局設(she)(she)計(ji)(ji)是一(yi)(yi)種(zhong)軟科學，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)靠運籌思(si)路、設(she)(she)計(ji)(ji)理念，不需要(yao)(yao)增加(jia)額外投資(zi)就可(ke)以(yi)(yi)(yi)優(you)化廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)功能(neng)，提(ti)高工(gong)(gong)作效率。酒店廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)公司致力(li)于各類商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備、酒店廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)、食堂(tang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)、中(zhong)心(xin)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)規(gui)劃(hua)及工(gong)(gong)程服(fu)(fu)務(wu)，咱(zan)們以(yi)(yi)(yi)客戶(hu)體(ti)會(hui)為中(zhong)心(xin)，以(yi)(yi)(yi)產品(pin)供應(ying)和(he)服(fu)(fu)務(wu)為雙(shuang)翼，為廣(guang)闊餐(can)(can)飲企業供給'八(ba)位一(yi)(yi)體(ti)'的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)程服(fu)(fu)務(wu)，咱(zan)們遵從'人貨場(chang)三維度(du)'的(de)(de)商廚(chu)(chu)規(gui)劃(hua)理念。 并從'質(zhi)量(liang)、、安全(quan)(quan)、省(sheng)錢'四個方面構(gou)建'適用(yong)的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)'，還從廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)規(gui)劃(hua)開端將食品(pin)衛生、消(xiao)防(fang)安全(quan)(quan)和(he)環保(bao)要(yao)(yao)求等(deng)融(rong)合到(dao)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)建設(she)(she)中(zhong)去，用(yong)心(xin)打造一(yi)(yi)個讓客戶(hu)省(sheng)心(xin)省(sheng)錢、真實滿足的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)服(fu)(fu)務(wu)區(qu)域：中(zhong)餐(can)(can)廳(ting)、宴(yan)會(hui)廳(ting)、全(quan)(quan)日制餐(can)(can)廳(ting)、特征餐(can)(can)廳(ting)、大堂(tang)吧、員工(gong)(gong)餐(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)、中(zhong)心(xin)粗加(jia)工(gong)(gong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)、樓層服(fu)(fu)務(wu)間等(deng)。