經過巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)處理后，蛋液需要進(jin)行冷卻，以(yi)降低溫度并防止細菌(jun)再次繁殖。然(ran)后，將蛋液裝入密(mi)封(feng)性好(hao)的(de)包裝容器(qi)中(zhong)，烘焙用(yong)巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)蛋液，以(yi)確保(bao)產品的(de)衛生和保(bao)質期。

對(dui)包裝好(hao)的(de)巴氏殺菌蛋液進行質量檢驗，包括檢查產(chan)品的(de)外觀(guan)、氣味、營養(yang)成分(fen)等(deng)。合格(ge)的(de)產(chan)品將被送入冷庫進行儲存，等(deng)待銷售和使用(yong)。在整個生產(chan)過(guo)程中，嚴格(ge)的(de)質量控制和安全措施是不(bu)可缺少的(de)。

巴氏(shi)殺菌蛋液的品(pin)質取(qu)決(jue)于(yu)生產(chan)全流程的管(guan)控，正規廠家會遵循嚴格的衛生標準(zhun)（如 HACCP 食品(pin)安全管(guan)理體系），具(ju)體流程如下(xia)：

原料蛋(dan)篩選(xuan)：選(xuan)用新(xin)鮮(xian)度高、蛋(dan)殼(ke)無破損、無霉變的鮮(xian)雞蛋(dan)，剔(ti)除 “散黃蛋(dan)、貼殼(ke)蛋(dan)、變質蛋(dan)”，從根源控制污(wu)染風(feng)險。

蛋(dan)殼(ke)清洗(xi)(xi)與消毒：通過自動化設備依次進行 “清水沖洗(xi)(xi)消毒 → 清水漂洗(xi)(xi)→ 熱風(feng)干燥”，避(bi)免打蛋(dan)時(shi)蛋(dan)殼(ke)污染蛋(dan)液。

打蛋與分離：采用自動化(hua)打蛋機（避(bi)免人(ren)工接觸污染(ran)），根據產品類型（全蛋液、蛋清液、蛋黃(huang)液）進(jin)行分離：

全蛋(dan)液：直接混合蛋(dan)清與蛋(dan)黃(huang)；

蛋清液(ye) / 蛋黃液(ye)：通(tong)過(guo)離心分(fen)離設備分(fen)離，去除蛋黃中(zhong)的系帶(dai)、蛋清中(zhong)的絮狀(zhuang)物。

過濾與均質：

過濾(lv)：用 80-100 目濾(lv)網過濾(lv)蛋液，去除蛋殼碎片(pian)、系帶、雜質，保證蛋液細膩；

均質：將(jiang)蛋(dan)液(ye)送(song)入高壓均質機(ji)（壓力 20-30MPa），使蛋(dan)液(ye)中的脂肪球、蛋(dan)白質顆粒均勻(yun)分(fen)散，避免分(fen)層(ceng)，同時提升后續殺菌效率（受熱更均勻(yun)）。

巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌：將均(jun)質后的蛋液送入 “板式換(huan)熱器”，嚴格控(kong)制溫(wen)度(du)（如 72℃±1℃）和(he)時間(jian)（15 秒），全程實時監測溫(wen)度(du)，確保每一批次(ci)都達到殺(sha)菌標(biao)準(zhun)，若溫(wen)度(du)不達標(biao)則(ze)立即(ji)回(hui)流重新(xin)處理。

快速(su)冷卻：殺菌后的蛋液需(xu)在 10 分鐘內快速(su)冷卻至 4℃以下（通過冷水循環(huan)降溫(wen)），避免低溫(wen)菌（如(ru)李(li)斯特菌）在 “中溫(wen)區（10-60℃）” 復萌繁殖。

無菌(jun)灌(guan)裝(zhuang)：在無菌(jun)車間內，湖北巴(ba)氏殺菌(jun)蛋(dan)液，采用 “無菌(jun)灌(guan)裝(zhuang)機” 將冷(leng)卻后的蛋(dan)液裝(zhuang)入食品級包(bao)裝(zhuang)（如 HDPE 塑料(liao)瓶(ping)、復合鋁箔袋），包(bao)裝(zhuang)材料(liao)需(xu)提前(qian)經(jing)紫(zi)外(wai)線或臭氧消毒(du)，加糖巴(ba)氏殺菌(jun)蛋(dan)液，避免二次污染；部分產品會充入氮氣(qi)（惰(duo)性氣(qi)體），進一步延長(chang)保質(zhi)期。

質檢與(yu)出廠：每批次產品需抽樣檢測(ce)微(wei)生物(wu)（致病菌(jun)、菌(jun)落(luo)總(zong)數）、營(ying)養(yang)成分（蛋(dan)白質含量）、感官(guan)（色(se)澤、氣(qi)味、質地），合(he)格(ge)后方(fang)可貼標出廠。

消(xiao)費者在購買巴氏殺菌蛋液時，如何分(fen)辨品質(zhi)好壞呢？下面將提供一些辨別方法：

了解營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)，在購買巴(ba)(ba)氏殺(sha)菌(jun)蛋液(ye)時(shi)，可(ke)以(yi)關注產品的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)表。巴(ba)(ba)氏殺(sha)菌(jun)蛋液(ye)應該富含(han)蛋白質(zhi)(zhi)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)和維生素等營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)，同時(shi)脂(zhi)肪和膽固醇的(de)含(han)量較低。如果(guo)營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)表存(cun)在異(yi)常或不(bu)完整，則可(ke)能是(shi)質(zhi)(zhi)量不(bu)佳或假標注的(de)產品。

總之(zhi)，消費(fei)者(zhe)(zhe)在(zai)(zai)購買巴氏殺菌(jun)蛋液(ye)(ye)時，應該注意查(cha)看生(sheng)產(chan)日期(qi)和保質(zhi)期(qi)、觀(guan)察(cha)蛋液(ye)(ye)的(de)(de)顏色和質(zhi)地、聞氣味、觀(guan)察(cha)流動性、以(yi)及了(le)解營養(yang)成(cheng)分等方面的(de)(de)內容。通過(guo)這些方法，可以(yi)初步判斷(duan)巴氏殺菌(jun)蛋液(ye)(ye)的(de)(de)品(pin)質(zhi)好(hao)壞(huai)，并(bing)選擇到安全、營養(yang)豐富的(de)(de)食(shi)品(pin)材料。同時，建議(yi)消費(fei)者(zhe)(zhe)在(zai)(zai)食(shi)用(yong)前注意檢查(cha)產(chan)品(pin)的(de)(de)狀態和氣味，以(yi)確保食(shi)品(pin)的(de)(de)安全和衛生(sheng)。