在攪拌淡(dan)奶(nai)油(you)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，動(dong)作要輕柔，速度也(ye)不要太快，這樣能夠避(bi)免蛋(dan)(dan)(dan)(dan)撻液(ye)(ye)起泡。做好的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)撻液(ye)(ye)用過濾(lv)(lv)網來(lai)回的(de)(de)(de)過濾(lv)(lv)至上三次，這樣可以把雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中(zhong)的(de)(de)(de)筋和一些沒有攪拌均勻的(de)(de)(de)東西過濾(lv)(lv)出(chu)(chu)來(lai)，也(ye)可以把蛋(dan)(dan)(dan)(dan)撻液(ye)(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)氣泡也(ye)過濾(lv)(lv)出(chu)(chu)來(lai)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)撻開封后如果是冰箱(xiang)冷藏，天津蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，一般是3天左右，常溫下保(bao)存時(shi)間更短。全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)打發(fa)(fa)(fa)前(qian)為什(shen)么要先隔水(shui)(shui)加(jia)熱。全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)打發(fa)(fa)(fa)比(bi)分蛋(dan)(dan)(dan)(dan)打發(fa)(fa)(fa)更難，只因(yin)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃中(zhong)所含的(de)(de)(de)油(you)脂會抑制(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白的(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)泡性，加(jia)糖雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，所以用隔水(shui)(shui)加(jia)熱的(de)(de)(de)方式提高溫度，可以減少雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)表(biao)面張力，這樣比(bi)較容易打發(fa)(fa)(fa)。

其實煎蛋(dan)的(de)做(zuo)(zuo)法有很多種(zhong)，作為冷凍全蛋(dan)液(ye)廠家(jia)，接下來就(jiu)簡單的(de)為大家(jia)介紹幾種(zhong)煎蛋(dan)的(de)做(zuo)(zuo)法。香椿(chun)煎蛋(dan)用料：香椿(chun)一(yi)把(ba)、雞蛋(dan)三個。蔥花(hua)一(yi)湯匙(chi)(chi)、淀(dian)粉(fen)兩(liang)茶匙(chi)(chi)、鹽(yan)一(yi)茶匙(chi)(chi)。做(zuo)(zuo)法：香椿(chun)焯水(shui)擠干(gan)(gan)水(shui)分，雞蛋(dan)打散，干(gan)(gan)淀(dian)粉(fen)一(yi)茶匙(chi)(chi)加(jia)一(yi)茶匙(chi)(chi)水(shui)化開，加(jia)入蛋(dan)液(ye)中(zhong)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。香椿(chun)切碎(sui)。香椿(chun)碎(sui)，鹽(yan)加(jia)入蛋(dan)液(ye)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。鍋里放(fang)油燒熱，倒(dao)出去重新放(fang)冷油，倒(dao)入蛋(dan)液(ye)。小火(huo)煎到凝(ning)固反面，兩(liang)面煎金黃取出切塊即可。

注意不(bu)要打(da)出(chu)泡沫(mo)。根(gen)據喜(xi)好加入其它作料，并攪拌均勻。如果你喜(xi)歡蛋(dan)液(ye)(ye)顏色(se)深(shen)一些，并且還帶些香氣(qi)，不(bu)妨(fang)加幾小撮香料，比如粉(fen)或者(zhe)豆蔻粉(fen)。如果想讓糕(gao)(gao)點(dian)表(biao)面(mian)有光澤，餃子廠用蛋(dan)液(ye)(ye)，或者(zhe)面(mian)皮結合更(geng)緊(jin)密，定(ding)制蛋(dan)液(ye)(ye)，那就加少許鹽。需要的(de)話，添加更(geng)多的(de)水稀釋(shi)蛋(dan)液(ye)(ye)。酥皮點(dian)心(xin)或者(zhe)面(mian)包等糕(gao)(gao)點(dian)烘(hong)烤過程(cheng)中(zhong)會膨(peng)(peng)脹得很厲害(hai)，如果是給(gei)這種糕(gao)(gao)點(dian)刷蛋(dan)液(ye)(ye)，你需要再添加1到(dao)2茶匙(chi)液(ye)(ye)體，防止糕(gao)(gao)點(dian)膨(peng)(peng)脹開裂。