蛋液冷(leng)凍與冷(leng)藏(zang)的區(qu)別主要在(zai)于(yu)溫度控制和保鮮期。

冷(leng)藏是指將(jiang)食物(wu)(wu)放置在(zai)低溫(wen)環(huan)境(jing)下，延(yan)長(chang)其(qi)保鮮(xian)期，防(fang)止(zhi)食物(wu)(wu)變(bian)質，保持(chi)食物(wu)(wu)的新鮮(xian)度(du)和味道。在(zai)冰(bing)箱中(zhong)，冷(leng)藏室的溫(wen)度(du)通常在(zai)2℃～8℃之間，中(zhong)央廚(chu)房用巴氏殺菌全蛋液，是保持(chi)食物(wu)(wu)新鮮(xian)的溫(wen)度(du)。冷(leng)藏可以防(fang)止(zhi)食物(wu)(wu)變(bian)質，延(yan)長(chang)其(qi)保鮮(xian)期，但(dan)不(bu)像冷(leng)凍(dong)那樣長(chang)時間地保存食物(wu)(wu)。

冷(leng)凍(dong)是將食(shi)物放入(ru)低溫環境下，使(shi)(shi)其凍(dong)結成冰(bing)晶(jing)，以(yi)達到長期(qi)保(bao)(bao)存的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。冷(leng)凍(dong)室的(de)(de)(de)(de)溫度通常在(zai)-18℃以(yi)下，可(ke)以(yi)延(yan)長食(shi)物的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)質期(qi)和保(bao)(bao)鮮(xian)期(qi)。冷(leng)凍(dong)可(ke)以(yi)使(shi)(shi)食(shi)物中(zhong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)分形(xing)成冰(bing)晶(jing)，從而(er)減緩(huan)微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和酶的(de)(de)(de)(de)活(huo)性，使(shi)(shi)食(shi)物能夠長期(qi)保(bao)(bao)存。

因此，如果想(xiang)要長(chang)時(shi)間保存蛋液，可以選(xuan)擇將其(qi)放在(zai)冰箱的冷凍室(shi)內，以延長(chang)其(qi)保質期(qi)和保鮮期(qi)。如果只是短期(qi)保存，放在(zai)冷藏室(shi)內即可。

在保存(cun)蛋液時加(jia)鹽可以起到以下(xia)優(you)點：

殺菌防(fang)腐(fu)：鹽具有殺菌防(fang)腐(fu)的作用，在保存蛋液時(shi)加入適量的鹽可以消(xiao)滅(mie)蛋液中的細菌，延(yan)長(chang)蛋液的保鮮(xian)期。

增(zeng)加(jia)蛋(dan)液(ye)的口感(gan)：在打蛋(dan)液(ye)時(shi)加(jia)入適量的鹽，可以使(shi)蛋(dan)液(ye)更(geng)加(jia)美味(wei)，南京巴氏(shi)殺菌(jun)全蛋(dan)液(ye)，同時(shi)也可以增(zeng)加(jia)蛋(dan)液(ye)的口感(gan)和(he)層次感(gan)。

增(zeng)強蛋(dan)液的(de)穩(wen)定性(xing)：加(jia)鹽(yan)可(ke)以使(shi)(shi)蛋(dan)液更加(jia)粘稠，增(zeng)加(jia)蛋(dan)液的(de)穩(wen)定性(xing)，加(jia)鹽(yan)巴氏殺菌全蛋(dan)液，使(shi)(shi)蛋(dan)液不易分離或出現沉淀。

總(zong)的(de)來說，在保(bao)存蛋(dan)(dan)(dan)液時加鹽可以提高(gao)蛋(dan)(dan)(dan)液的(de)品質和口感，延(yan)長蛋(dan)(dan)(dan)液的(de)保(bao)鮮期。但需要注意(yi)的(de)是，加鹽的(de)量要適(shi)當，不要過多或(huo)過少，以免影響蛋(dan)(dan)(dan)液的(de)口感和品質。同時，在食(shi)用蛋(dan)(dan)(dan)液之前應(ying)該(gai)檢查其是否變質，如(ru)果有異味(wei)或(huo)變色(se)應(ying)該(gai)立即丟棄。

在烘(hong)焙中(zhong)，巴氏殺菌(jun)蛋液也(ye)發(fa)揮了重(zhong)要的作(zuo)用(yong)。它(ta)可以作(zuo)為蛋糕(gao)、面(mian)包等面(mian)點的主要原料之一(yi)，能夠增加面(mian)點的口感(gan)和營(ying)養價(jia)值。同時，烘(hong)焙用(yong)巴氏殺菌(jun)全蛋液，巴氏殺菌(jun)蛋液還可以用(yong)于制作(zuo)蛋撻皮等撻類甜品(pin)。

除了烹(peng)飪和烘焙，巴氏殺(sha)菌蛋液還可以(yi)用(yong)于制作(zuo)冰淇(qi)淋等冷飲。此(ci)外，它還可以(yi)作(zuo)為食品(pin)加工的原料之一，用(yong)于制作(zuo)各種蛋制品(pin)。

巴氏殺(sha)菌蛋液應該存(cun)放(fang)在(zai)密封性好的(de)容器(qi)中，放(fang)置在(zai)冰箱中冷藏(zang)保存(cun)。建議在(zai)10-14天(tian)內使用(yong)完，以保證產(chan)品的(de)品質和安全(quan)。如(ru)果需要長期保存(cun)，可以將其放(fang)在(zai)冷凍室中保存(cun)，但使用(yong)前需要解(jie)凍并攪拌均(jun)勻。