采(cai)購巴(ba)氏殺菌蛋液時，需要注意以下(xia)幾點：

檢查產品包裝(zhuang)：仔細(xi)檢查產品的包裝(zhuang)是否完整，鹽城熱穩(wen)定全蛋液，并查看生產日期(qi)和保(bao)質期(qi)。如果發現(xian)包裝(zhuang)有破損(sun)或(huo)過期(qi)，不要購買。

觀察(cha)產品外(wai)觀：巴(ba)氏殺菌蛋液應該呈(cheng)淡黃色(se)或(huo)淡紅色(se)，質(zhi)地均勻，無雜質(zhi)。如果蛋液顏色(se)過于(yu)暗(an)淡或(huo)存在雜質(zhi)，則可能(neng)是質(zhi)量不佳或(huo)受(shou)到污染的(de)產品。

注意(yi)營養成分(fen)：選擇富含(han)蛋白質、礦物質和維(wei)生素等營養成分(fen)的巴氏(shi)殺菌蛋液，同時要注意(yi)產品的脂肪(fang)和膽固(gu)醇含(han)量是否(fou)較高。

注意使用需求：根據實際需要選擇不(bu)同規格(ge)和用途(tu)的巴氏殺菌蛋液。例如，如果(guo)(guo)用于制作蛋糕等烘焙(bei)食品(pin)(pin)，可(ke)以選擇口感更加細膩(ni)、打(da)發效果(guo)(guo)更好的產品(pin)(pin)。

注(zhu)意保存方式：巴氏殺菌蛋(dan)液(ye)需要(yao)存放在(zai)冰箱中冷(leng)藏保存，并注(zhu)意避免污(wu)染。在(zai)采購時，可以向生產廠(chang)家了解產品的(de)保存方式和保質期，以便更好(hao)地保存和使用(yong)。

在同等環境下，烘焙用熱(re)穩定(ding)全蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)，放鹽的(de)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)比(bi)不放鹽的(de)保(bao)存時(shi)(shi)間(jian)要長一些(xie)(xie)。鹽有防腐的(de)作用，可(ke)以抑制其中的(de)微生物繁殖(zhi)，從而延長蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)的(de)保(bao)存時(shi)(shi)間(jian)。因(yin)此，加鹽的(de)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)保(bao)存時(shi)(shi)間(jian)更長一些(xie)(xie)。

加鹽(yan)會改變蛋液的成分。在蛋液中(zhong)加鹽(yan)等高(gao)濃度中(zhong)性(xing)鹽(yan)時(shi)，會破壞蛋白質(zhi)的膠(jiao)體(ti)性(xing)質(zhi)，使蛋液中(zhong)的蛋白質(zhi)的溶解度降(jiang)低而從蛋液中(zhong)析出凝固，這(zhe)個過程叫(jiao)做(zuo)鹽(yan)析。

加鹽會(hui)影響蛋(dan)液(ye)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。食用(yong)鹽的(de)(de)(de)(de)主要成分是氯化鈉，當它與蛋(dan)液(ye)中的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質發生(sheng)反應(ying)時，會(hui)使蛋(dan)液(ye)的(de)(de)(de)(de)咸味(wei)增加。同(tong)時，鹽的(de)(de)(de)(de)加入也會(hui)對蛋(dan)液(ye)的(de)(de)(de)(de)口感(gan)產(chan)生(sheng)影響，使其更加濃郁和豐富。

因此，在制(zhi)作(zuo)蛋液(ye)食(shi)(shi)品時，要(yao)根據個人口味(wei)適(shi)量(liang)(liang)加(jia)入食(shi)(shi)用鹽，以(yi)避免過咸或不均勻的(de)(de)味(wei)道。同時，對(dui)于(yu)需要(yao)保(bao)存的(de)(de)蛋液(ye)，加(jia)入適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)鹽可(ke)以(yi)延長其(qi)保(bao)鮮期(qi)，中(zhong)央廚房用熱(re)穩定全蛋液(ye)，但也要(yao)注(zhu)意(yi)鹽的(de)(de)用量(liang)(liang)和(he)(he)保(bao)存方式，以(yi)免影響蛋液(ye)的(de)(de)口感和(he)(he)品質。

蛋清可(ke)以(yi)放在冰箱里儲存(cun)，丸子用(yong)熱(re)穩定全蛋液(ye)，但需(xu)要注意以(yi)下幾點：

蛋清需要用保鮮膜密(mi)封起來，防(fang)止與其他食物接(jie)觸并被污染。

蛋清可(ke)以(yi)放(fang)在冷藏(zang)室或冷凍室中儲(chu)存(cun)，但要根據(ju)具體需求選擇合適的(de)方式。如(ru)果要長期保(bao)存(cun)蛋清，建議將其放(fang)在冷凍室中，可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)數月之久。如(ru)果只是(shi)短期保(bao)存(cun)，放(fang)在冷藏(zang)室中即可(ke)。

無論是放(fang)在(zai)冷藏室(shi)(shi)還是冷凍室(shi)(shi)，都(dou)要確保(bao)蛋(dan)清在(zai)保(bao)存過程中保(bao)持密封(feng)狀(zhuang)態，防止水(shui)分流失和(he)細菌(jun)污染。

在使用(yong)之前，要(yao)(yao)將蛋清(qing)從冰(bing)箱中取出(chu)，讓其恢復到室溫(wen)狀態(tai)后(hou)再使用(yong)。如果需要(yao)(yao)快速解凍，可以使用(yong)溫(wen)水進行，但(dan)要(yao)(yao)注意不要(yao)(yao)將蛋清(qing)泡在水中解凍，以免影(ying)響(xiang)其品質。

儲存(cun)時間不宜(yi)過長，在保存(cun)期內使用完蛋(dan)清，以免影響其品(pin)質和口感。

總的(de)來(lai)說(shuo)，蛋(dan)(dan)清(qing)可以放在冰箱里儲(chu)存，但(dan)要選擇合適的(de)方式進行保(bao)(bao)(bao)存，并注(zhu)意保(bao)(bao)(bao)持密(mi)封狀態和儲(chu)存時(shi)間(jian)。如果(guo)使用正確的(de)方法保(bao)(bao)(bao)存蛋(dan)(dan)清(qing)，可以延長(chang)其保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)期并保(bao)(bao)(bao)持其品質和口感。