蛋(dan)(dan)涼(liang)水入鍋(guo)(guo)，水沒過雞(ji)蛋(dan)(dan)，大火煮沸后再煮30秒，即可關火，蓋(gai)著蓋(gai)子悶。悶多少時間？那(nei)就得(de)根(gen)據(ju)您喜(xi)歡(huan)的(de)(de)(de)溏(tang)心(xin)(xin)程(cheng)度(du)了，一(yi)(yi)般(ban)1-2分(fen)鐘，雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)心(xin)(xin)還(huan)沒凝固，一(yi)(yi)咬流汁的(de)(de)(de)狀態(tai)(tai)；如(ru)果您喜(xi)歡(huan)半(ban)溏(tang)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)狀態(tai)(tai)，那(nei)就悶3-4分(fen)鐘；如(ru)果喜(xi)歡(huan)無(wu)流動的(de)(de)(de)已凝固的(de)(de)(de)嫩蛋(dan)(dan)黃，那(nei)就悶5分(fen)鐘左(zuo)右；再燜一(yi)(yi)會，雞(ji)蛋(dan)(dan)就會老了。不過，還(huan)得(de)根(gen)據(ju)您的(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)是(shi)室溫(wen)還(huan)是(shi)從冰箱里取出(chu)，雞(ji)蛋(dan)(dan)大小的(de)(de)(de)情況(kuang)而定，掌握住這個(ge)方法(fa)，您只需試驗一(yi)(yi)兩(liang)次，就能(neng)煮出(chu)適合自家鍋(guo)(guo)灶情況(kuang)，自已滿(man)意的(de)(de)(de)溏(tang)心(xin)(xin)蛋(dan)(dan)了。

要快速將蛋液(ye)攪拌均勻，烘焙用蛋液(ye)，可以采(cai)取以下(xia)方法(fa)：

使用打蛋器：將(jiang)蛋液(ye)倒入一個容器中，然后用打蛋器迅速攪拌，直(zhi)到蛋液(ye)變得均勻。

使用筷子或(huo)叉子：將蛋液倒入一個容器中，用筷子或(huo)叉子快速攪(jiao)拌，直到(dao)蛋液變得均勻。

使用攪(jiao)拌機或(huo)攪(jiao)拌棒：如果有攪(jiao)拌機或(huo)攪(jiao)拌棒，可以將(jiang)蛋液倒入攪(jiao)拌機或(huo)使用攪(jiao)拌棒進行(xing)攪(jiao)拌，這樣可以更快地將(jiang)蛋液攪(jiao)拌均勻。

使用(yong)容器的搖晃(huang)方法：將蛋液(ye)倒入(ru)一個(ge)容器中，然(ran)后用(yong)手握住(zhu)容器的蓋子(zi)或上(shang)部分，迅速上(shang)下搖晃(huang)容器，使蛋液(ye)快速攪拌均勻。

無論使用哪種方法，都(dou)要迅速而均勻(yun)地攪拌蛋液，以確保(bao)蛋液中的蛋白和蛋黃充分混合。

       蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液過篩(shai)是(shi)(shi)指打(da)好的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液過一遍篩(shai)網(wang)，濾出的(de)(de)部(bu)分(fen)倒掉(diao)。具體操作(zuo)是(shi)(shi)：雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)打(da)成蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液，加入水(shui)，水(shui)量(liang)是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液量(liang)的(de)(de)1.5倍左右，如果沒(mei)有(you)篩(shai)網(wang)，鹽城蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液，可以(yi)在蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液打(da)散后，用小勺(shao)子輕輕撇(pie)掉(diao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液表面(mian)的(de)(de)氣(qi)(qi)泡。倒入蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液，中(zhong)央廚房(fang)用蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液，蓋上保鮮(xian)膜(mo)，這樣(yang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)表面(mian)沒(mei)有(you)氣(qi)(qi)孔(kong)。鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)存(cun)放(fang)以(yi)－1～0℃為宜，因為低溫有(you)利于(yu)抑制蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)內微生物和酶(mei)的(de)(de)活動，使鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)呼吸作(zuo)用緩慢，水(shui)分(fen)蒸發減(jian)少(shao)，有(you)利保持鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)營養價值和鮮(xian)度。潮(chao)濕是(shi)(shi)加快(kuai)鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)變(bian)質(zhi)的(de)(de)又(you)一重要因素，雨(yu)淋、水(shui)洗受潮(chao)都會(hui)破壞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)表面(mian)的(de)(de)膠質(zhi)薄(bo)膜(mo)、造(zao)成氣(qi)(qi)孔(kong)外露(lu)，細菌(jun)就容易進(jin)入蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白繁殖，加快(kuai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)。